recette site mai

Escalopes Milanaises gratinées
Tomates Mozzarella
ING RE D IE NT S
4 escalopes de veau
3 œufs
2 citrons
100 g de farine
100 g de chapelure
2 c à s de moutarde
3 c à s d’huile d’arachide
2 tomates
2 boules de mozzarella
¼ de botte de basilic
Sel, poivre
ETA PE 1 :
Fouettez les œufs entiers, salés et poivrés puis ajouter la moutarde.
Bien mélanger.
Disposer la farine et la chapelure dans deux récipients différents.
ETA PE 2 :
Passer successivement les escalopes dans la farine puis dans la préparation aux œufs avant de les paner
de chapelure.
Conseil : Si les escalopes sont trop épaisses, les couper en deux dans l’épaisseur à l’aide d’un couteau fin.
ETA PE 3 :
Poêler les escalopes dans un filet d’huile d’arachide à feu vif pendant 1 minute, puis baisser le feu.
Lorsque le premier côté est bien cuit et croustillant, retourner l’escalope et ajouter une ou deux cuillérées
d’huile d’arachide afin d’éviter que la chapelure brûle.
Conseil :
Pour une cuisson homogène des escalopes, veillez à ce qu’elles soient bien à plat dans la poêle. N’hésitez
pas à les cuire une par une si nécessaire.
ETA PE 4 :
Retirer les extrémités des citrons.
A l’aide d’un petit couteau, inciser de biais tout autour du citron pour le découper tout en lui donnant une
forme dentelée.
ETA PE 5 :
Préchauffer le four à 200°C. Effeuiller le basilic en réservant quelques feuilles pour la décoration. Ciseler le
basilic.
Découper les tomates et la mozzarella en rondelles.
Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé. Disposer les escalopes sur la plaque.
Déposer sur chaque escalope 3 tranches de mozzarella et 3 rondelles de tomate. Mettre au four pendant
10 minutes.
ETA PE 6
Présentation :
Servir les escalopes milanaises accompagnées de citrons historiés, saupoudrées de basilic ciselé. Décorer
d’une feuille de basilic.