Pois gourmands en salade - La ferme de Gratte Semelle

Pois gourmands en salade
Mes commissions pour 6 personnes :
-
300g de pois gourmands
200g de petits pois
Une branche de cèleri
Un bouquet de ciboulette
Fromage de chèvre
Six anchois à l’huile d’olive
Huile d’olive
Une cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Une cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Fleur de sel
Poivre
1/2
Pois gourmands en salade
La préparation :
- Faire cuire les petits pois que vous avez écossés et les pois gourmands à la vapeur en
veillant à ce qu’ils ne cuisent pas trop et restent légèrement fermes. Une fois cuits, les rincer à
l’eau glacée pour arrêter la cuisson.
- Les égoutter et les mettre dans un saladier avec un peu d’huile d’olive pour les enrober.
- Les disposer sur une assiette, émincer la branche de cèleri, la ciboulette.
- Poser sur le dessus la tranche de fromage de chèvre et orner de l’anchois.
Préparer la vinaigrette :
Mélanger dans un bol deux grosses pincées de fleur de sel, trois tours de moulin à poivre, la
cuillère de vinaigre
balsamique + la cuillère de vinaigre de cidre et six cuillères d’huile d’olive, vérifier
l’assaisonnement.
Verser la vinaigrette sur les pois et un trait d’huile d’olive sur le fromage de chèvre, et, poser le
filet d’anchois.
2/2