Joues de bœuf confites au vin de Graves

Joues de bœuf confites au vin de Graves
Pour 4 personnes :
+ 1,2 kg de joues de bœuf
+ 5 l de vin rouge corsé (Graves)
+ 3 cl de fond de veau (à partir d’un concentré)
+ 200 g de carottes
+ 200 g d’oignon
+ 4 gousses d’ail
+ 1 bouquet garni
+ Huile de tournesol (ou de pépins de raisins)
+ Sel, poivre du moulin
+ Purée de pois cassés en accompagnement
• Faites chauffer quelques cuillerées d’huile dans une cocotte et faites revenir les joues
de bœuf en les retournant de tous les côtés ; salez, poivrez.
• Nettoyer et coupez les carottes et l’oignon en petits dés, et émincez les gousses d’ail.
Ajoutez-les dans la cocotte. Laissez revenir quelques minutes puis ajoutez le bouquet
garni et versez le vin puis le fond de veau. Portez à ébullition.
• Préchauffez le four Th. 6 (180°C).
• Couvrez la cocotte et mettez-la au four. Laissez cuire pendant 2 heures.
30 minutes avant la fin de la cuisson, diminuez la température (th. 5 - 150°). Les joues
de bœuf doivent être bien cuites et légèrement confites.
• Pour servir, retirez le bouquet garni et la garniture de carottes et oignons.
• Accompagnez d’une purée de pois cassés aux lardons ou d’une purée de pommes de
terre.
Recette de David Van Laer – Restaurant Le Maxence 9 bis, boulevard du
Montparnasse 75006 Paris – tel : 01 45 67 24 88