La Carte

Formules – Menus
Formule ½ pension
Entrée – Plat
Ou Plat – Dessert
Ou Entrée – Dessert : 32.90 €
Entrée – Plat – Dessert : 37,90 €
Deux plats au choix
Plat supplémentaire 5 €
Les planches complètes
Spécialités montagnes
Nos entrées
- Foie gras français maison au porto blanc, Fleur de sel Guérande, chutney de figues, Mesclun aux noix
(Supplément 3€)
- Salade Doline : mesclun, toasts de chèvre, copeaux de jambon cru de Savoie, tomate et noix de Grenoble
- Caillette tiède du Vercors de cochon des montagnes au bleu du Vercors Aop, servi avec mesclun de salade, noix et condiments
- Filet de truite fumée par nos soins aux embruns d’aneth, (Produit labellisé par le Parc du Vercors)
servi avec Mesclun de salade aux noix, toast et beurre de baratte
- Velouté de légumes frais d’hiver servi avec croutons, rappé aux trois fromages
- Ravioles au basilic de la mère Maury, coulis de tomates confites, copeaux de parmesan
Terrine de Sanglier à l’ancienne, confiture d’oignons, condiments, mesclun de salade aux noix
Nos viandes et poissons
- Filet de truite saumonée du Vercors, crémeuse de langoustine, (produit labellisé par le Parc du Vercors)
- Noix de quasi Veau filière française, son jus réduit aux champignons des bois
- Pièce de Bœuf Simmental, sauce échalotes au Champassiasse
- Lasagnes Romaines à la ricotta, pesto, mesclun de salade
- Confit de Canard maison, réduction de Sambucus aux fleurs de sureau du Vercors Biologique
- Bar entier grillé, caviar d’agrumes à la citronnelle
- Travers de porc rôti au miel et aux épices (400gr) servi sauce barbecue maison
Toutes nos viandes et poissons (sauf lasagnes) sont servis au choix : Ravioles de Romans,
Gratin Dauphinois, Légumes poêlés au beurre de baratte, frites, accompagnement du jour
Nos fromages et desserts
- Trio d'AOP de fromages, Bleu du Vercors Sassenage, la Brique de Villard et Saint-Marcellin
- Fromage blanc en faisselle (150gr) au miel de châtaigne biologique (produit labellisé Parc du Vercors) et noix de Grenoble
- Cèpe du Vercors, (glace vanille, meringues maison, chocolat chaud), biscuité de noisettes
- Fondant au chocolat fleur de Cao, crème anglaise, glacé moka, chantilly
- Salade de fruits frais aux sorbets
- Coupe de glace 3 boules aux choix, Chantilly
- Coupe Lesdiguières : Sorbet Chartreuse, liqueur de Chartreuse,
- Le café gourmand
Une Doline est une forme caractéristique d'érosion des calcaires en contexte karstique
(le Vercors). La dissolution des calcaires de surface conduit à la formation de dépressions
circulaires mesurant de quelques mètres à plusieurs centaines de mètres. Leur fond est
souvent occupé par des argiles de décalcification ou terra rossa (terre rouge), fertiles et
plus ou moins imperméables. La
rétention locale d'eau qu'elle per-
Menu des Bambins 12.90 €
(Jusqu'à 10 ans)
Steak de bœuf ou ailerons de poulet ou jambon blanc
Ravioles ou frites ou Légumes poêlés
***
La « glace smarties » ou la faisselle
*
Jus de fruit ou sirop au choix
(Un couvert enfant sans menu 6 €)
met les rend propices au développement d'une riche végétation qui
contraste avec le plateau calcaire
environnant.
3 Cocottes Logis
Restaurant Labélisé
L’offre de notre restauration peut s’adapter aux demandes spécifiques : végétarien ou végétalien, diététique, allergique, hypocalorique.
Tous nos Plats sont faits Maison et élaborés sur place à partir de produits bruts, sauf Menu Enfant Certains plats peuvent être modifiés ou manquants, selon les arrivages La Doline bénéficie du titre de Maître
Restaurateur. Viandes Provenance France conformément au décret 2002 ‐ 1465 du 17 Décembre 2002. Les Informations sur les allergènes présents dans les plats sont à votre disposition auprès de la réception.
Prix Nets, Le restaurant n’accepte plus les chèques.
Les planches complètes et son dessert aux choix sur la carte
32.90€
La planche de la ferme
Cuisse de canard confite maison, wings de poulet rôties, gratin Dauphinois,
Mesclun de salade, toast de chèvre chaud, noix, tomates.
La planche Norvégienne
Truite fumée aux graines de wasabi, œufs de truite, toasts complets, beurre de baratte, frites,
Mesclun de salade aux noix, fromage blanc ciboulette.
La planche du terroir
Terrine de Sanglier, caillette au bleu du Vercors (Aop), gratin Dauphinois, cuissot de cerf fumé, saucisson artisanal,
Mesclun de salade, noix, condiments.
La planche montagnarde
Travers de porc de montagne rôti sauce barbecue maison, frites, jambon cru de Savoie, la Bournette du Vercors,
Mesclun de salade, noix de Grenoble.
Formules des spécialités montagnardes et son dessert aux choix sur la carte
(service 2 personnes minimum prix par personne 32.90 €)
La Tartiflette
Servie avec : Jambon cru Savoyard 12 mois, Mesclun de salade aux noix - Un dessert au choix sur la carte
La Fondue Savoyarde
Servie avec : Jambon cru Savoyard 12 mois, Cuissot de cerf fumé, Saucisson artisanal selon arrivage,
mesclun aux noix - Un dessert au choix sur la carte
La Raclette
Servie avec : Jambon cru Savoyard 12 mois, Cuissot de cerf fumé, Saucisson artisanal selon arrivage,
mesclun aux noix - Un dessert au choix sur la carte
Toute l'équipe de la Doline est heureuse de vous accueillir.
Son chef, Johan Carrion, vous présente la carte, résolument tournée vers la création et vers le terroir pour vous faire découvrir les produits labellisés Vercors. Nous
espérons que vous passerez un agréable moment à l'ombre du frêne, sur la terrasse des rosiers ou dans notre salle de restaurant climatisée ou auprès des flammes de
notre poêle de masse Finlandais. Nous vous souhaitons un bon appétit.
Déjà 19 ans d'expérience de cuisine traditionnelle, le Chef Johan Carrion rejoint l'équipe du restaurant de la Roseraie et son restaurant La Doline en 2008 où il se
distingue rapidement par l'originalité et la qualité de ses préparations. Depuis 9 ans, il est aux commandes de la cuisine dans laquelle il développe des plats à base
d'épices raffinées, de poissons rares ou de viandes biologiques, de produits locaux. A travers des stages professionnels auprès de Chefs de renommée internationale
tels que Thierry Marx - Chef trois étoiles Michelin - Ecole Lenôtre - ou encore Eddy Benghanem - Chef pâtissier - Trianon Palace Versailles, il acquiert de nouvelles techniques sur lesquelles il appuie sa créativité. Automne 2012 Stage à l’Institut Paul Bocuse
« cuisine Française authentique ». Obtention d’une fourchette au guide Michelin depuis 2012. Titré « Maître
Restaurateur » depuis 2013 et 3 cocottes au Logis de France depuis 2011.
Le titre Maitre Restaurateur résulte de la volonté conjointe de l’état et des professionnels d’identifier et de valoriser les restaurateurs qui ont des compétences professionnelles reconnues et qui s’engagent à travailler des produits bruts, essentiellement frais. Le but n’est pas de dévaloriser différentes formes de restauration, mais de permettre au consommateur de reconnaître les Maîtres Restaurateurs