Hôtel Long Beach : le chef pâtissier Carl Marletti a imaginé deux

Carl Marletti | Pâtissier | Paris
http://www.carlmarletti.com/
Juin 2015
ACTUALITÉ DES MAISONS
Hôtel Long Beach
En lien avec l'hôtel Long Beach qui occupe 36
hectares sur la péninsule de Belle-Mare, sur la côte
est de l'île Maurice, le chef pâtissier Carl Marletti,
installé rue Censier à Paris, a imaginé deux
créations destinées aux petits et grands, dessinées
selon une forme allongée pour rappeler la longue
plage de l'hôtel.
• Pâtisserie Long Beach Junior est une recette
ludique et régressive au chocolat au lait et à la
vanille pour les plus petits un palet croustillant au
riz soufflé, chocolat au lait, praliné et sucre
pétillant, une onctueuse crème à la vanille
surmontée d'une ganache au chocolat au lait
décorée de perles
pommes craquantes, 5,50 €.
• Pour la Pâtisserie Long Beach, Carl Marletti s'est
inspiré des cocktails exotiques sirotés sur la plage.
Ce palet croustillant au riz soufflé, chocolat au lait,
praliné et noix de coco avec sa crème mangue
passion et éclats de mangue est rehausse d'une
mousse coco et de quèlques perles à la gelée de
citron et citron vert parfumée au rhum, 6,10 €.
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texte DR - photo Jean-marc Palisse