Plats de Terre et Mer

Menu
Le Chef Laurent TANGUY et toute son équipe
sont heureux de vous accueillir
autour d’une table mariant les produits de la mer et du terroir.
Venez partager un agréable moment tous les vendredis soirs
autour de notre buffet de la mer.
Tous les ingrédients composant notre carte
arrivent frais et sont travaillés sur place par nos soins.
Nos jus et fonds sont élaborés avec amour.
Notre carte étant composée de produits frais à traçabilité établie,
il se peut qu’un de ces produits vienne à manquer. Veuillez nous en excuser.
Our Chef Laurent TANGUY and his team are pleased to welcome you.
Come and share a good time every Friday evening with our seafood buffet
Our juices and stocks are developed with passion.
All the ingredients composing our menus arrive fresh and are transformed
by ourselves, some of them might be unavailable.
Thank you for your understanding.
Tous nos plats sont “faits maison”.
Les plats “faits maison” sont élaborés sur place à partir de produits bruts
Menu déjeuner Express à l’Ardoise
/ Express Menu
Uniquement le midi, du lundi au vendredi, sauf jours fériés
Set menu for lunch only
Only from Monday to Friday, except public holidays
1 ENTRÉE, 1 PLAT, 1 DESSERT / 1 starter, 1 main course, 1 dessert........................................17 €
1 ENTRÉE, 1 PLAT / 1 starter, 1 main course............................................................................14 €
1 PLAT, 1 DESSERT / 1 main course, 1 dessert........................................................................14 €
Menu Création
.................................................................. 42€
Mise en bouche
Tasty appetizer
Pressé de turbot et pommes de terre Princesse Amandine
confites au beurre de baratte, crème de roquette
Pressé of Turbot and “Princesse Amandine” potatoes
with “baratte butter”, rocket cream
Ballotine de cuisse de pintade confite aux champignons,
crème de vin jaune
Leg of guinea fowl confit with mushrooms, “yellow wine” cream
Navarin de homard à ma façon
Home-made lobster “Navarin”
Macaron caramel au beurre salé
Salted butter caramel Macaron
Prix nets - Service compris
Net price – all taxes included
Le marché du chef
Au choix
1 ENTRÉE, 1 PLAT, 1 DESSERT / 1 starter, 1 main course, 1 dessert........................................29 €
1 ENTRÉE, 1 PLAT / 1 starter, 1 main course ...........................................................................22 €
1 PLAT, 1 DESSERT / 1 main course, 1 dessert .......................................................................22 €
1 PLAT / 1 main course ...........................................................................................................15 €
1 ENTRÉE / 1 starter ....................................................................................................................8 €
1 DESSERT / 1 dessert ................................................................................................................8 €
Entrées
/ Starters
Coquillages farcis au beurre de baratte, et Pastis marin, algues
Stuffed shells with “baratte” butter and sailor “Pastis”, seaweeds
Bûche de foie gras de canard à l’abricot
“Foie gras” with apricot
Pressé de lapin confit à la pistache, chutney de fruits
“Pressé” of Rabbit confit with Pistachio, fruits chutney
Triangle aux deux saumons, pignons et épinards, sauce citron
Salmon entremet, spinach and pine nut, lemon sauce
Gâteau de chèvre frais du Ménez-Hom
Salade de jeunes pousses Bio de Lionel Rouge de Plogonnec
Fresh goat cheese from Menez Hom Cake
Organic salads from Lionel Rouge in Plogonnec
Petit pain de crabe sauce cocktail et jeunes pousses
Crab terrine, cocktail sauce and young salad
Verrine ananas avocat et crevettes, chips de blé noir
Pineapple, avocado and prawn in a glass cup, buckwheat chips
Plats de la Terre
/ Main courses “The Land”
Pithivier d’agneau bio (Solognot) de Plogonnec aux fruits et légumes du moment,
jus à la groseille du cap de Marie-Line
Organic lamb from Plogonnec “Pithivier” with sesonnal fruits and vegetables,
red currant from Marie-Line juice
Pavé de rumsteack, beurre nantais version béarnaise,
pommes duchesse Princesse Amandine
Rumsteack, “Beurre nantais” like a “béarnaise” ,“Duchesse” Potatoes
Suprême de volaille d’Argoat, velouté de fenouil et artichauts
Argoat Poultry Supreme, cream of fennel and artichoks
Prix nets - Service compris
Net price – all taxes included
Plats de Terre et Mer
/ Main courses Land and Sea
Accras de raie et langons fumés, gelée de concombre et mangue,
sauce yaourt bio de Ker ar Beleg et piment d’Espelette
Accras of ray and “langons”, cucumber and mango jelly,
organic yoghurt from “Ker Ar Beleg” with hot pepper from Espelette
Maki de blé noir au saumon, jaune de poule d’Argoat et chorizo Ibérique
Buckweat salmon maki, organic egg yolk and Iberian chorizo
Plats de la Mer
/ Main courses “The Sea”
Retour de pêche à l’ardoise
Today’s fish
Dos de lieu jaune, pommes de terre fourchette au lard paysan d’Olivier Legrand, sauce cidre
Back of pollock, mashed potatoes with peasant bacon from Olivier Legrand, cider sauce
Dos de cabillaud laqué au beurre de Tandori
Aumônière de poireaux et carottes bio, mousseux de betterave
Back of cod, mashed celery, leeks and carrots “Aumônière”, beetroot emulsion
Risotto Arborio aux coques et herbes folles, tuile de parmesan Reggiano, écume de lait
Arborio Risotto with cockles and fresh herbs, Reggiano parmeasan crips, scum of milk
Desserts
/ Desserts
Irish breizh au sablé breton
Irish breizh with breton shortbread biscuit
Nems pomme cannelle aux raisins de corinthe et amandes
Apple cinnamon nems with Corinth grappes and almonds
Le Tendresse : ganache Nyangbo 68% cacao, gelée de groseille du cap
miroir fruits confits et secs aux cerises Amarena
La tendresse : Nyangbo chocolate ganache, red currant jelly,
crystallized and dry fruits with Amarena cherry “Mirroir”
Mille-feuilles de froment au chocolat Caramélia, sauce caramel beurre salé
Wheat “Mille-feuilles” of Caramélia chocolate, salted butter caramel sauce
Entremet Caraïbe, confiture d’orange
Carribean entremet, orange jam
Feuilleté mascarpone citron vert aux fruits frais et sorbet citron Yuzu
Mascarpone puff pastry with green lemon and fresh fruits, Yuzu sorbet
Chariot de fromages affinés
Cheese trolley
Corbeille de fruits du moment
A selection of seasonal fruits
Prix nets - Service compris
Net price – all taxes included
Le Menu Gastronome
en culotte courte
/ Children’s menu ............................... 10€
Entrée suivant le marché
Starter depending on the local market
Poisson du marché
Fish of the day
ou
Steak haché du boucher
Minced beef meat of the butcher
Fromage blanc bio de “Ker Ar Beleg”
Organic cottage cheese from “Ker Ar Beleg”
ou
Corbeille de fruits du moment
A selection of seasonal fruits
Nos suggestions
/ Our suggestions
Pour 2 personnes minimum et sur réservation 48 heures à l’avance
For a minimum of two persons - please make a reservation 48 hours in advance
Plateau de fruits de mer......................................................................................................... 40.00 €/pers
Seafood plater
½ homard bleu façon Marie-Jo ............................................................................................ 35.00 €/pers
(Homard, cognac, échalotes, beurre, crème, muscadet, pommes de terre et légumes)
A half blue lobster cooked « façon Marie-Jo »
(Lobster, cognac, shallots, butter, cream, muscadet wine, potatoes and vegetables)
½ homard bleu à la diable .................................................................................................... 35.00 €/pers
(Homard, beurre, crème, lambig, estragon, pommes de terre et légumes)
A half blue lobster cooked « à la diable »
(Lobster, butter, cream, lambig, tarragon, potatoes and vegetables)
Prix nets - Service compris
Net price – all taxes included
16 avenue Victor Hugo
29680 Roscoff
Tél : +33 (0)2 98 29 20 72
MAYA Imprimerie - Crédits photo : Simon Bourcier
Rue des Professeurs Curie
29100 Douarnenez
Tél : +33 (0)2 98 74 45 63
16 avenue des Pays de Monts
85160 Saint-Jean-de-Monts
Tél : +33 (0)2 51 59 15 15
4-8 rue Edouard Branly
37300 Joué-lès-Tours
Tél : +33 (0)2 47 53 60 00