Soupe poire-céleri et chips de sauge

La recette du chef
du Resto’U de l’ENVT
Soupe poire-céleri et chips de sauge
Recette pour 4 personnes :
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1 blanc de poireau
1 céleri-rave moyen (500 g) pelé et haché
1 pomme de terre moyenne taillée en cubes
2 poires Williams pelées, épépinées et râpées
1 ½ bouquet de sauge
20 g de beurre
1,5 L de bouillon de volaille
125 ml de crème liquide
50 ml d’huile d’olive
Sel et poivre
Préparation de la soupe :
Chauffer le beurre dans une grande casserole
Ajouter le poireau, quelques feuilles de sauge, le sel et le poivre
Faire cuire pendant trois minutes en remuant le mélange
Ajouter le céleri et les pommes de terre porter à ébullition
Laisser cuire pendant 15-20 minutes
Ajouter la poire et la crème, mélanger l’ensemble
Préparation des chips de sauge :
Faire préchauffer le four à 200°
Déposer des feuilles de sauge sur une plaque préalablement huilée
Faire cuire pendant 2-3 minutes
Dégustation :
Servir la soupe dans des bols avec les chips de sauge en décoration.