Pavés au chocolat et au moka

Pavés au chocolat et au moka
Pour un moule de
15 x 15 cm
Pour 9 pavés
beurre et farine pour le
moule
0,5 dl d’espresso
0,5 dl de lait
100 g de NOIR Special
chocolat extra noir,
72% de cacao
1/2 cc de sucre vanillé
1 pointe de cannelle
moulue
1 pointe de cardamome
moulue
60 g de beurre ramolli
100 g de sucre
3 œufs
100 g d’amandes moulues
2 cs de fécule de maïs
1/2 cc de poudre à lever
1 pincée de sel
1 Beurrer et fariner le moule. Chauffer l’espresso avec le
lait, le chocolat et les épices, à feu doux, jusqu’à ce que le
chocolat ait fondu. Mélanger soigneusement le beurre et
le sucre. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes,
ajouter ces derniers au mélange beurre-sucre, puis travail ler le tout jusqu’à obtention d’une mousse claire. Y incorporer le chocolat fondu. Préchauffer le four à 1 80 °C.
2 Mélanger les amandes avec la fécule et la poudre à
lever, incorporer à la préparation. Fouetter les blancs
d’œuf pas trop fermement avec le sel, puis les incorporer
également. Verser la préparation dans le moule. Faire cuire
dans la moitié inférieure du four durant 50-60 minutes.
Laisser refroidir dans le moule.
3 Pour le glaçage, faire fondre les deux sortes de chocolat
dans la crème à feu très doux. Mélanger soigneusement.
Démouler le gâteau et le découper en 9 pavés. Napper de
glaçage. Hacher les pistaches et en parsemer les pavés.
CONSEIL Il est possible de préparer une double quantité
de pavés dans un moule à charnière rond (24 cm de Ø)
ou carré (23 x 23 cm).
GLAÇAGE
Préparation: environ 30 minutes, sans compter le temps de refroi-
50 g de SUPRÊME
Café et Cacao
chocolat au lait extra fin
avec café et éclats de
cacao croquants
50 g de NOIR Special
chocolat extra noir,
72% de cacao
1 dl de crème
4-6 pistaches pour décorer
dissement; cuisson au four: 50-60 minutes