Cœur au chocolat

Cœur au chocolat
Une succulente pâtisserie fourrée de crème au chocolat.
125 g de beurre
100 g de sucre
1 c. à café de sucre vanillé
1 pincée de sel
4 œufs
150 g de chocolat noir fondu*
200 g d’amandes moulues
50 g de chapelure
travailler en pommade
incorporer
ajouter un à un en fouettant, continuer
à travailler jusqu’à ce que le mélange
blanchisse
ajouter
mélanger, incorporer à l’appareil et verser
dans le moule préparé
Moule: la recette est prévue pour un moule en forme de cœur de 23 cm de
large env. Il suffit de graisser légèrement les moules à revêtement antiadhésif.
Cuisson: env. 45 min sur la grille inférieure du four préchauffé à 180 °C.
Garniture/Glaçage
150 g de beurre
travailler en pommade
150 g de chocolat noir fondu*
50 g de sucre glace
incorporer
2–3 gouttes d’extrait d’amandes
amères
ajouter, couper le gâteau en deux, fourrer avec le tiers de la crème et utiliser
le reste pour enduire le dessus et les côtés
du cœur
Conservation: une semaine, sans la garniture et emballé dans de la feuille
transparente. Le gâteau fourré ne se conserve que 4 jours env.
Décor: saupoudrer le cœur de cacao.
Conseil pratique
On peut aussi utiliser un moule à charnière de 20 à 22 cm Ø ou un moule
à cake long de 26 à 28 cm. Tapisser le fond du moule à charnière de papier
à pâtisserie, graisser et fariner le bord. Chemiser le moule à cake de papier
à pâtisserie.
* Faire fondre le chocolat grossièrement concassé dans un bain-marie tiède. Retirer du bain-marie, tourner jusqu’à ce que le mélange soit lisse et incorporer à l’appareil.
Extrait du «Gâteaux, cakes & tourtes», 1998
Copyright et distribution
Betty Bossi Editions SA, 8021 Zürich