Cooking News - Les produits laitiers

Lettre de presse - SEPTEMBRE 2012
Cooking
News
Les petits encas de la rentrée
avec les produits laitiers
Photo : m.stive / a. beauvais - s.thommeret-f.hamel / Cercles culinaires CNIEL
La faisselle,
un ingrédient malin
La faisselle : récipient percé de trous pour faire égoutter le fromage… Pas
seulement, la faisselle est un fromage frais au lait de vache cru qui a pris le
nom de son récipient. Ce fromage très blanc, sans croute et humide a une
texture très molle et fragile… c’est pourquoi il est vendu directement dans son
moule en format individuel ou familial.
Spécialité du centre de la France, la faisselle, du fait de son appellation non
protégée, est élaborée par un nombre important de laiteries de l’hexagone.
Celle-ci emploie exclusivement du lait pasteurisé pour en faciliter la
commercialisation. Fromage non affiné, elle est produite à partir de lait
ensemencé de ferments lactiques et de présure. Sous leur action, le lait se
sépare en deux phases : le « caillé », solide, et le lactosérum, liquide. Après
cette étape, le caillé est conditionné dans le pot à faisselle où il s’égoutte. A
contrario, le fromage blanc ou les petit-suisse sont égouttés puis conditionnés.
Tous les fromages blancs sont immédiatement réfrigérés et stockés en chambre
froide. La température doit toujours se situer entre 0° et 6°C et la date limite
de consommation est courte pour que le produit garde toute sa fraîcheur. Les
faisselles sont des produits laitiers frais.
De saveur très fraiche et acidulée, avec un arôme lactique marqué, la
faisselle est crémeuse et humide en bouche ce qui en fait un fromage doux
et léger. Dans tous les cas, elle apporte une note gourmande à déguster sans
modération et à diverses occasions !
Consommée souvent en dessert, la faisselle figure comme l’ingrédient principal
de beaux gâteaux gourmands ou se déguste simplement accompagnée de
délicieux coulis de fruits frais. Mais elle peut être aussi un ingrédient malin
dans l’élaboration d’entrée ou de plats. Assaisonnée de sel, poivre, ciboulette
et échalote, tout simplement, elle réveille vos dips de légumes crus ou vos
petits encas de rentrée…
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Source CNIE
Croustade de faisselle aux herbes
fraîches
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
INGREDIENTS
Astuce
RECETTE
Préchauffer le four à 180°C (th6).
Faire fondre le beurre ½ sel et badigeonner chaque feuille de brick.
Les superposer et les disposer dans un moule à tarte.
Etaler la polenta sur le fond de tarte.
Dans un saladier mélanger la feta et la faisselle. Ajouter les œufs et la
ciboulette ciselée. Assaisonner de miel, poivre et si nécessaire de sel.
Verser sur le fond de tarte et ajouter les noisettes.
Les enfoncer légèrement dans la préparation et enfourner 25 à 30 minutes..
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Déclinaison
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d’un mesclun ou
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de
Suggestion
vins
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Un Saint Nicolas
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Photo : a. beauvais - s.thommeret / Cercles culinaires CNIEL
4 feuilles de brick
200 g de faisselle
100 g de feta
60 g de beurre ½ sel
2 œufs
2 cuillères à soupe de polenta
1 bouquet de ciboulette
50 g de noisettes
2 cuillères à soupe de miel
sel
poivre du moulin
Bagels de haddock, salade et faisselle
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
RECETTE
Couper le chapeau des bagels.
Emincer le haddock.
Laver la salade et les pousses germées. Les sécher.
Dans un saladier, verser le fromage frais, le miel, une pointe de purée de
piment, les graines de sésame grillées et le sel.
Mélanger et vérifier l’assaisonnement. Rectifier avec le piment si
nécessaire.
Disposer la préparation au frais jusqu’au moment du montage.
Tartiner les bagels de la préparation fromagère.
Disposer quelques feuilles de salade et pousses germées, puis le haddock.
Déposer les chapeaux des petits pains et servir sans attendre.
Astuce
croustillant
Pour donner du
les bagels
à ce sandwich,
astés
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Déclinaison
er le haddock
On peut remplac
ou du jambon
par du saumon
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gumes grillés.
Suggestion
vins
Un soda ou une
de
eau pétillante
Photo : a. beauvais - F. HAMEL / Cercles culinaires CNIEL
4 bagels
1 filet de haddock
50 g de mesclun
20 g de pousses germées
100 g de faisselle (de vache ou
autre fromage frais)
1 cuillère à soupe de miel
½ cuillère à soupe de purée de
piment d’Espelette
1 cuillère à soupe rase de
graines de sésame dorées
sel
Photo : a. beauvais - s.thommeret- / Cercles culinaires CNIEL
INGREDIENTS
Cooking News
C O N TA C TS P RESSE
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