Bûchette de Manon - Mons Fromager Affineur

BUCHETTE DE MANON
(820)
rouleau de 100 g; 10 cm de longueur et 2 cm de diamètre; sur planche en bois avec un
brin de sarriette sur le dessus; matière grasse 45%.
En bref...
CARACTERISTIQUES DE FABRICATION
• Fromage de chèvre à croûte naturelle
• Fabrication fermière
• Au lait cru de chèvre (race Rove et Alpine Chamoisée)
• Caillé à dominance présure. Emprésurage 12 heures maximum après la traite. Coagulation de 3
heures. Moulage en faisselle à la louche. Egouttage en faisselle à 20°C pendant 12 heures avec 2
retournements. Démoulage et salage à sec. Premier affinage à nu couvert d’herbe de Provence
(Sarriette ou poivre d’âne) pendant 4 jours.
• Affinage de 2 semaines à 1 mois environ en cave fraîche (12°C) et humide (90% humidité relative)
REGION : Provence-Alpes-Côte-d’Azur
ASPECT
ODEUR
SAVEUR
SAISON
ALLIANCE
APPROCHE SENSORIELLE
: Croûte blanche légèrement plissée. Pâte blanche
: Caprin prononcé et herbacé
: Herbacée, caprine et champignonée. Texture fine et homogène
: De Mars à l’automne
: Côtes du Rhône fruité et légèrement tonique
Histoire d’en parler...
Bravo a ce jeune couple de producteurs fermier qui a retroussé ses
manches en reprenant une ferme quasi à l’abandon. Ils ont reconstruit
pas à pas leur cheptel essentiellement de Rove. La conduite du troupeau
est en parcours naturel dans un environnement exceptionnel ce qui
confère au fromage des arômes très changeants mais toujours agréables.
Ce fromage fait partie intégrale de la référence du fromage Provençal.
Le Pré Normand • 42370 St-Haon-le-Chatel • France
Tél. +33 (0)4 77 64 40 79 • Fax. +33 (0)4 77 64 44 18 • e-mail : [email protected]