Poule sauce blanche - Ville d`Aucamville
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Poule sauce blanche - Ville d`Aucamville
LA RECETTE DU MOIS janvier 2015 Poule sauce blanche INGREDIENTS POUR 6/8 PERSONNES POULE OIGNONS CAROTTES POIREAUX CELERI BRANCHE THYM, LAURIER CLOU DE GIROFLE Sauce: BEURRE FARINE CREME FRAICHE JUS DE CITRON OIGNONS GRELOS 1 2 3 1 1 pour 3 pièce pièce pièce pièce branche mémoire maxi 50 50 10 1 100 grammes grammes cl jus 1 300 pièce grammes EN OPTION OIGNONS CISELES RIZ LONG grammes PREPARATION Cuire la poule dans un court-bouillon avec l'oignon, carotte,poireaux,thym, laurier, girofle et gros sel Préparer un roux avec le beurre et la farine Bien cuire à feu doux le roux tout en le remuant Quand la poule est cuite (environ 1h30mn) récupérer le bouillon Cuire les oignons grelot à part dans du bouillon de poule Prendre 1 litre du bouillon pour faire la sauce blanche, le reste servira à cuire le riz pilaff Verser le litre de bouillon sur le roux, mener à ébullition en fouettant Après quelques minute de cuisson, ajouter la crème farîche, puis le jus de citron Faire revenir l'oignons dans de la matière grasse, ajouter le riz, faire nacrer Mouiller le riz avec le même volume de bouillon que de riz Cuire doucement à couvert et au four CONSEILS Préférez une de poule de qualité supérieure labélisée, elle sera plus chère mais plus rentable, il y aura moins de déperdition à la cuisson, la chaire sera plus serrée, plus gouteuse et moins grasse Servir la poule découpée sur le riz et napper de sauce blanche Ajouter les oignons grelots ASTUCES On peut utiliser de la margarine au lieu du beurre pour faire le roux Prévoir suffisement de bouillon pour la sauce et le rz S'il vous reste du bouillon, vous pouvez le servir en soupe avec du vermicelle