communiqué : avril 2013

Lundi 15 avril, sous la présidence de Mathieu VIANNAY, MOF, et chef deux
étoiles du restaurant le Mère Brazier, entouré d’un jury composé de chefs
et d’experts de la gastronomie, les candidats ont présenté sur le thème
«Acide, amer, croquant» un foie gras de canard servi entier ainsi que trois
pièces cocktail.
12ème EDITION
Présid ent :
Mathieu Viannay, MOF, 2 étoiles
le Mère Brazier - Lyon
Président du jury
Tabata BONARDI
Chef du Restaurant Nicolas Le Bec 2*
2008/2012
Ancienne finaliste Top Chef 2012
Christophe FOULQUIER
C Gastronomie - Lyon
Chaque Trophée, un nouveau chef préside. Après Anne Sophie Pic en 2012,
voici Mathieu Viannay pour la sélection Rhônes-Alpes. Par le choix du thème,
chaque chef donne sa tonalité personnelle au concours.
Cette année, le président joue les contrastes et la difficulté, avec des adjectifs
antinomiques à l’essence même du produit : «Acide, Amer, Croquant» ou la
transformation de l’improbable en excellence.
Les concurrents ont été inspirés, pertinents. Ils ont dépassé le défi avec
inventivité, savoir-faire et amour du produit. Le Lauréat, Ludovic Nardozza,
Domaine de Clairefontaine à Chonas L’Amballan, a affirmé sa personnalité,
analysé le sujet et les ingrédients et imaginé une recette créative et
savoureuse intitulée «Foie gras rôti en cocotte lutée, navet printanier, asperges et
morilles sur sablé noisette, jus de canard acidulé au Cédrat» et trois pièces
cocktail «Le Foie Gras dans la pâtisserie Française». Il est également le gagnant
de l’accord «Mets&Vins». Le second Jérémy Legras, Les Remparts à Tournus,
le talonne de prés, suivi par Lucas Miosotti, Sofitel Lyon Bellecour. Les autres
finalistes sont Sébastien Brette, Maison Décoret à Vichy, Florian Migeot, I Way
à Lyon, et Florian Poyet , Le Mas Bottero à Grenoble. Les prix ont été remis dans
une ambiance gourmande au Lycée François Rabelais de Dardilly....
Une nouvelle fois ce trophée aura atteint l’objectif sans lequel la vie manque
de saveurs : celui du plaisir. Du goût, du métier et des contacts humains.
Thierry FRITSCH
Œnologue du Comité Interprofessionnel
des Vins d’Alsace
François GAGNAIRE, 1 étoile
François Gagnaire - Le Puy en Velay
Guillaume GOMEZ, MOF
Directeur technique
Présidence de la République
Clovis KHOURY, 1 étoile
Chez Clovis - Lyon
Masashi LYICHI, 1 étoile
La Cachette - Valence
Jean-François MESPLEDE
Auteur du «Dictionnaire des Cuisiniers»
Ancien directeur du «Guide Michelin»
Nicolas SALE , 2 étoiles
Kilimandjaro - Courchevel
1 étoile au K2
Davy TISSOT, MOF, 1 étoile
La Cour des Loges - Lyon
Gérard VIGNAT, MOF
Brasserie Bocuse de l’Ouest - Lyon
René BONNEL
Chef des travaux au Lycée Hôtelier
François Rabelais Dardilly
Georges DOS SANTOS
Georges Five - Lyon
prochaines sélections
17 juin 2013 en Alsace
Sous la présidence de Jean-Georges KLEIN
3 étoiles, L’Arnsbourg à Baerenthal.
A l’automne 2013 à Nantes
Présidence : Olivier BELLIN
2 étoiles, Auberge des Glazicks à Plomodiern
La remise des prix et les plats du lauréat
[email protected] - Tél. 06 85 72 96 19
www.tropheemasse.com / www.maison-masse.com
Crédit photos : Jeff Nalin
Première sélection européenne : concours
au Luxembourg à l’automne 2013 sous la
présidence de Daniel RAMEAU
(président Euro-Toques international).