Recette Couscous à l`agneau

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Recette Couscous à l’agneau
Ingrédients :
1kg de couscous
1 kg de viande d’Agneau
600 g de courgettes
300 g d'aubergines
300 g de tomates pelées
1 oignon
3 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'huile
une pincée de curcuma, sel et poivre
1 cuillère à soupe de persil haché
300 g de carottes
100 g de pois chiches
Préparation :
Découpez la viande en morceaux réguliers. Pelez et émincez les oignons, écossez les pois
chiches, épluchez et lavez les pommes de terre et les carottes, coupez-les en deux, lavez les
courges ou les courgettes et les piments, épluchez, équeutez et grattez les légumes et coupezles en gros morceaux.
Chauffez l'huile dans la marmite du couscoussier, faites-y revenir la viande et les oignons,
ajoutez le concentré de tomate délayé dans un verre d'eau, incorporez le poivre rouge, remuez
le temps de saisir et couvrez d'eau.
Ajoutez les pois chiches et les petits pois, la coriandre et le carvi, salez et poivrez. Baissez le feu
et faites cuire à couvert pendant une heure environ.
Entre-temps, apprêtez les grains de couscous. Retirez la viande cuite et réservez-la à couvert.
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Mettez les légumes dans la sauce excepté les piments, ajoutez 1.5 l d'eau et laissez cuire à
couvert et à petit feu pendant 20 minutes environ, ajoutez les piments ainsi que l'ail pilé et
continuez la cuisson pendant 5 minutes. La sauce doit être ni épaisse ni liquide, laissez réduire si
nécessaire et corrigez l'assaisonnement.
Versez le couscous dans une jatte, arrosez-le de sauce, remuez, couvrez et laissez absorber
pendant 10 minutes. Aérez le couscous à l'aide d'une cuillère à soupe et disposez-le en pyramide
dans un plat de service. Décorez-le à volonté de légumes et de viande et servez aussitôt.
Source and Copyright
http://www.coujinti.com/detailrecette.php?choix=3&id=1218&retour=4&choixrecette=Tunisienne%20&typerecette=Plats
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