Sauté de veau marengo avec olives 4
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Sauté de veau marengo avec olives 4
Charlet M. – Recettes. Type de plat Intitulé du plat Sauté de veau marengo avec olives Fiche technique de fabrication-bon économat. N° de référence Nombre de couverts 4 Denrées Epaule de veau oignon Aïl (gousse) Tomate fraiche Ou tomates pelées Huile d’olive Champignons blanc Vin blanc Fond de volaille b.g Olives (vertes dénoyautées) Farine blanche Sel, poivre Unité gr pc pc Pc gr cl gr cl cl pc pc Qté 800 1 1 4 250 10 400 20 30 1 20 pm N° 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 Phases techniques -nettoyer, hacher oignon, aïl -émonder les tomates si fraîches, les couper. -nettoyer, couper en quartier les champignons. -marquer dans l’huile la viande en morceaux. -ajouter, oignon, haché, suer -singer légèrement. -assaisonner -mouiller vin blanc sec, fond -porter à ébullition -ajouter les tomates pelées ou purée de tomates, b.g, l’aïl haché. -cuire +- 1h -ajouter les champignons 15 min avant la fin de cuisson. -fin de cuisson, réserver les morceaux -réduire le jus de cuisson -rectifier l’assaisonnement -remettre les morceaux en sauce -servir avec quelques olives dénoyautées. 1.9 1.10 Schéma ou dessin ou photo Temps