les vins d`alsace - Vins d`Alsace, CIVA, grands crus, crémant

LES
VINS
D’ALSACE
Sommaire
Edito
Yannick Alleno
Chef des cuisines
de l’Hôtel Meurice à Paris
Les raretés (à découvrir)
du vignoble d’Alsace
- Klevener d’Heiligenstein
- Chasselas
- Auxerrois
Les terroirs d’Alsace
Présentation des 3 derniers profils
géologiques sur les 13 types
répertoriés en Alsace.
L’Actualité :
- Grande dégustation de Vins d’Alsace
chez Ledoyen
- Les Grandes Semaines des Vins d’Alsace
- Courrier des Lecteurs.
ÉDITO
C
’est sur une plage très ensoleillée du Sud
de la France que je me suis mis à penser aux vins
d’Alsace : j’ai soudain eu envie, pour accompagner
une cuisine de l’été principalement à base
de poisson, d’un verre de vin blanc frais et léger :
j’ai tout de suite pensé au Sylvaner, droit et franc,
qui apaise un palais assoiffé, ou encore au Riesling,
racé et élégant, qui ravit les papilles par sa fraîcheur.
Que dire des vins d’Alsace?
Je n’ai découvert leur diversité et leurs
caractéristiques que très récemment!
Bien sûr j’avais déjà dégusté Riesling
et autres cépages alsaciens aux consonances
typiques, quand, il y a 2 ans, j’ai dû créer
des plats pour un déjeuner de presse
autour des Riesling d’Alsace : le challenge
était intéressant et motivant puisqu’avec
le sommelier et mes interlocuteurs du Conseil Interprofessionnel
des Vins d’Alsace nous devions illustrer, au cours d’un grand
menu gastronomique, la polyvalence de ce grand cépage blanc
que beaucoup de pays du monde nous envient et copient.
De l’entrée au dessert, nous avons orchestré des accords
mémorables avec des vins de ce cépage dont des Grands Crus,
des Vendanges Tardives et des Sélections de Grains Nobles,
parmis eux certains vins de garde vieux de 20 ans ! Je conserve un
souvenir ému d’un suprême de poule faisane aux baies de genièvre
chartreuse de légumes au foie gras, servi avec un Riesling 1998
Grand Cru Saering Vendanges Tardives, qui prouve bien que même
les mentions spéciales, dont on attend spontanément richesse
et sucre, peuvent, par leur fraîcheur, se marier avec autre chose
que des desserts !
Je confirme bien que les vins d’Alsace, grands vins blancs,
permettent, du fait de leur large gamme aromatique,
des accords très justes et judicieux avec énormément de cuisines.
YANNICK ALLENO
Chef des Cuisines
de l’Hôtel Meurice
à Paris
LES
GRANDS BLANCS
LES RARETÉS (À DÉCOUVRIR) DU VIGNOBLE D’ALSACE
LE KLEVENER DE HEILIGENSTEIN
Le Klevener de Heiligenstein est l’un des
cépages autorisés dans l’AOC Alsace.
Ce vin blanc est rare. Il est issu d’un cépage
particulier, le Savagnin Rose, apparenté au
Traminer. Ce dernier, largement présent sur
l’ensemble du vignoble alsacien jusqu’à la fin
du XVIIIème siècle, a été supplanté par une de
ses mutations épicées, le Gewurztraminer. Le
Traminer a pratiquement disparu sauf dans
la région de Heiligenstein où ses défenseurs
lui ont donné le nom de Klevener de
Heiligenstein.
Précisément délimitée depuis 1997 (97 hectares
peuvent être plantés), cette appellation
spécifique est présente sur 5 communes
au sud du Bas Rhin :
Heiligenstein, Obernai,
Bourgheim, Gertwiller
et Goxwiller.
L’AUXERROIS
Sa production reste très modeste avec seulement 2500 hl en 2001.
Il s’épanouit sur les terroirs argilo-calcaires.
Le Savagnin Rose a un comportement proche
du Gewurztraminer, si bien qu’il est parfois difficile de les différencier. La comparaison
s’arrête là car le Klevener de Heiligenstein
possède un nez discret marqué par les fruits
(exotiques et blancs) et des pointes florales.
Le caractère épicé apparaîtra au bout de deux
à trois ans. La bouche, bien soutenue par
l’acidité, sera plus vive que celle du
Gewurztraminer. Ce cépage unique mérite
d’être découvert!
Accords mets-vins :
à l’apéritif,
poissons pochés,
poulet à l’ananas…
LE CHASSELAS
Le Chasselas fait partie
des cépages autorisés
dans l’AOC Alsace.
Difficile de connaître
l’origine exacte du Chasselas ! Si plusieurs
hypothèses sont avancées (Bourgogne,
Suisse), selon l’ampélographe* Pierre Galet,
l’origine suisse parait la plus vraisemblable.
Autrefois très présent dans le vignoble
alsacien, il n’occupe désormais plus que 2%
de l’encépagement. Son débourrement est
précoce. Généralement sensible aux maladies,
les variations de températures et la pluie
posent des problèmes de coulure lors de la
floraison.
Les grappes sont moyennes et les baies sont
moyennes à grosses. Les vins obtenus à
partir du Chasselas sont assez discrets d’un
Thann
Guebwiller
point de vue aromatique et le faible niveau
d’acidité leur confère en
bouche une structure
souple.
Peu de bouteilles font mention du nom du
cépage car le Chasselas entre souvent dans
l’élaboration de l’Edelzwicker, vin d’assemblage agréable et harmonieux de cépages
blancs alsaciens. Toutefois, vinifié seul, et donc
commercialisé sous le nom de Chasselas
ou Gutedel, il donne un vin sec et léger,
subtilement fruité, très agréable, reconnaissable
à son goût de raisin. Le vin de Chasselas est
agréable à boire jeune.
Accords mets-vins :
poissons finement cuisinés,
coquilles Saint-Jacques…
Kayserberg
Ce cépage, bien adapté
aux zones septentrionales
et aux terroirs calcaires,
possède une vigueur
moyenne.
Il est peu fertile à la taille
courte, et on le conduit
donc généralement à la taille longue. Son
débourrement est tardif, 10 jours après le
Chasselas. Il est de maturité plus précoce que
le Pinot Blanc, dit «vrai». Les grappes et les
baies de l’Auxerrois sont petites.
Souvent associé au Pinot Blanc dans l’AOC
Alsace, il est alors vendu sous l’étiquette
Klevner (ou Clevner) ou Pinot. Ces deux
cépages voisins, mais ampélographiquement
distincts, donnent ensemble des vins d’une
qualité constante, bien équilibrés, discrètement
fruités et d’une agréable souplesse. On
reconnaît un vin issu 100% de l’Auxerrois à
son caractère épicé et doux ainsi qu’à sa
faible acidité et à sa bonne teneur en alcool.
Le nom Auxerrois apparaît rarement sur les
étiquettes. Nombreux sont les amateurs de
vins d’Alsace à n’avoir jamais entendu parler
de ce cépage. Il est possible qu’une bouteille
de Pinot Blanc ne soit que de l’Auxerrois. Ce
cépage entre en outre dans l’Edelzwicker.
Enfin, avec le Pinot Blanc, l’Auxerrois est
largement utilisé dans l’élaboration du Crémant
d’Alsace.
Accords mets-vins :
terrines de poissons, quiches, tourtes,
volailles et viandes blanches…
* ampélographe : personne qui étudie la vigne.
LES TERROIRS D’ALSACE
Wintzenheim
L’Auxerrois fait partie des cépages
autorisés dans l’AOC Alsace.
Si le Pinot Blanc est cultivé en Alsace depuis
le Moyen-Age, la production d’Auxerrois est
plus récente et date de 1950. Alors qu’on
pourrait le croire originaire de l’Yonne, dont
Auxerre est le chef-lieu, il provient sans doute
de Lorraine. Ce cépage blanc cultivé principalement en Alsace est en fait l’Auxerrois de
Laquenexy près de Metz. On l’appelle souvent
pinot Auxerrois bien que n’étant pas apparenté
aux pinots. Certains le rapprochent du sylvaner
ou du chardonnay depuis le XIXe siècle.
L’ampélographe* Pierre Galet dément ces
hypothèses et considère qu’il s’agit d’un
cépage distinct, étudié
pour la première fois
à Laquenexy, dont
les origines restent
imprécises.
Ribeauvillé
Cleebourg
Une sélection des 3 derniers profils géologiques
sur les 13 types répertoriés en Alsace.
Dambach-la-Ville
Barr
Rosheim
Wissembourg
Cernay
Soultz-Haut-Rhin
Rouffach
Terroirs colluviaux et de piedmont
Les colluvions sont des dépôts de bas de pente. Ils constituent
l’un des terroirs les plus fréquents du vignoble alsacien. Les
matériaux accumulés sont extrêmement différents : on y retrouve
la composition minéralogique des roches de l’arrière pays
(galet, limon, argile). Ces accumulations récentes ou d’époque
quaternaire sont en majorité de nature siliceuse.
Les Riesling, Sylvaner et Pinots produits sur ces terrains sont de très belle
consistance et de bonne garde, mais peuvent aussi être appréciés jeunes.
COLMAR
Terroirs des lœss et lehms
Le loess est un dépôt de l’époque glaciaire quaternaire. C’est
un limon jaune pâle, fin, sableux et calcaire, peu argileux. Il a une
bonne capacité de rétention d’eau. Il a une fertilité naturelle
moyenne et des épaisseurs très variables. Ces terroirs agricoles
par excellence conviennent aussi à la vigne.
D’une expression plutôt minérale, les vins issus de ces terroirs sont
vifs. Les Riesling, Sylvaner et Pinots notamment y sont caractérisés par
une très belle acidité. Agréables, ils peuvent être appréciés jeunes.
Sélestat
Obernai
Molsheim
Marlenheim
Kienheim
Terroirs alluviaux
Les alluvions des cours d’eau, s’accumulent en terrasses et prennent
un aspect lavé et trié. La nature des matériaux et leur agencement
varient en fonction de la provenance et du parcours des cours
d’eau. Les sables peuvent être accompagnés d’une faible
proportion d’argile. Il s’agit d’un terroir le plus souvent siliceux.
Le sol superficiel est peu évolué, mais assez riche en matière
organique. L’intérêt viticole de ce terroir se justifie par sa
réserve en eau et son ensoleillement long.
Les vins produits sur ces sols, Riesling et Gewurztraminer
principalement, sont à déguster dans leur jeunesse pour
apprécier leur fruité et leur harmonie.
GRANDE DÉGUSTATION DE VINS D’ALSACE CHEZ LEDOYEN
LES
Le lundi 15 septembre prochain, le rendez-vous gastronomique des
Vins d’Alsace se tiendra à Paris, au Pavillon Ledoyen, comme chaque
année depuis 6 ans.
Les professionnels d’Ile de France (sommeliers, restaurateurs,
cavistes et journalistes) pourront déguster 50 vins d’Alsace
sélectionnés en accord avec les mets originaux réalisés par 4 chefs
talentueux : Christian Le Squer de Ledoyen, Gilles Choukroun du Café
des Délices, Robert Vifian de Tan Dihn pour les plats et Pierre Hermé
pour les desserts. Laurent Dubois pour la sélection de fromages
et Jean-Luc Poujauran pour les pains, complèteront la dégustation.
Cet événement est l’occasion de
présenter les kits «Les Grandes
Semaines des Vins d’Alsace »
proposés chaque année aux
prescripteurs de vins d’Alsace de début octobre à début novembre.
La Lettre
d’Information
du Vignoble
et des Vins
d’Alsace
LES GRANDES SEMAINES DES VINS D’ALSACE
Vendredi le 27 juin 2003
Dès réception de notre Lettre de juin 2003, deux cavistes
ont vivement réagi en nous faisant part de la désagréable
surprise qu’ils avaient eue en découvrant un édito rédigé
par une responsable des achats d’un groupe de la grande
distribution!
Cette Lettre est destinée à 15.000 prescripteurs et distributeurs
de vins d’Alsace. Nous essayons de faire des éditions
spécifiques pour chaque famille de prescripteurs : cavistes,
sommeliers/restaurateurs et représentants de la grande
distribution. A cette fin, nous réalisons des fiches encartées
différentes. Seul le corps de texte de la Lettre (3 volets) est
commun et comporte des éditos et des informations
communes (actualité, terroirs, cépages, accords…).
La grande distribution est un réseau de distribution qui
a souhaité s’exprimer sur les vins d’Alsace à son tour,
après le président des cavistes indépendants, un sommelier
et un journaliste.
David L. journaliste, mardi le 8 juillet 2003
«Je reviens sur la dernière lettre d’info sur le sylvaner.
Je suis un peu déçu par rapport aux précédentes : trop
d’infos économiques ou générales au détriment du
didactique. Il manque un petit poil d’historique. Mais ça
reste une superbe composition et une superbe idée!»
CONTACT
Vous souhaitez obtenir
une précision, recevoir notre
Lettre d’Information à une autre
adresse, faire parvenir cette Lettre
à un professionnel
de votre connaissance ?
N’hésitez pas à nous contacter !
Votre contact permanent :
Yvelise SCIARD
relations publiques
tél : 03 89 20 16 20
fax : 03 89 20 16 30
e-mail : [email protected]
CONSEIL INTERPROFESSIONNEL
DES VINS D’ALSACE
12 avenue de la Foire aux Vins
BP 1217
68012 COLMAR Cedex
tél : 03 89 20 16 20
fax : 03 89 20 16 30
[email protected]
www.vinsalsace.com
GERHARDT, TITEUX & GINTHER - août 2003 - Crédits photos : CIVA, B. J. Naegenel, P. Bouard, M. Faggiano, pour le chef photo Hôtel Meurice - Concept couverture : D. Gerhardt.
Les Grandes Semaines des Vins d’Alsace, organisées depuis 1998
en Ile de France, ont une envergure nationale depuis 2001 : chaque
année de nombreux cavistes mais également des grossistes et
des entrepositaires de toutes les régions de France participent
à ces mises en avant des vins d’Alsace.
Sa 6ème édition se déroulera du 8 octobre au 8 novembre 2003.
Elle coïncide avec une campagne d’affichage à Paris ainsi qu’une
campagne de presse nationale qui débutera fin août et se
poursuivra jusqu’en fin d’année.
Durant ces grandes semaines, vous pouvez mettre en avant les
vins d’Alsace grâce à un kit de promotion attractif qui comprend
des affiches, des stop-rayons, des guides des vins d’Alsace,
une ardoise et une offre spéciale destinée à vos clients.
Si vous souhaitez en savoir plus ou participer à l’édition 2003
des Grandes Semaines des Vins d’Alsace,
merci de contacter : [email protected]
Nouvelle rubrique que nous ouvrons à tous les destinataires de notre Lettre d’Information du Vignoble
et des Vins d’Alsace. Si vous souhaitez vous y exprimer, merci de contacter directement : [email protected].
D’ALSACE
Août 2003
Si vous souhaitez participer à cette grande journée de dégustation,
merci de contacter : [email protected]
COURRIER DES LECTEURS
VINS
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération
LES
GRANDS BLANCS
LES
VINS D’ALSACE
LES
VINS D’ALSACE
PLAN MEDIA
CAMPAGNE2003
Plan Média 2003
Annonce FROMAGES
OLAILLES
Annonce V
Annonce
FÊTES - C
RÉMANT
F
Annonce APÉRITI
Annonce VOLAILLES
Annonce FROMAGES
Annonce APÉRITIF
GERHARDT, TITEUX & GINTHER - août 2003 - Crédit photo : Gerhardt
Annonce FÊTES - CRÉMANT
LES
GRANDS BLANCS
LES
GRANDS BLANCS
LES
VINS D’ALSACE
L’ANNÉE 2003RESTAURATION
LES
VINS D’ALSACE
15 stickers menu
pour vos cartes des vins
13x8 cm
Commandez votre kit d'animation gratuit…
et stimulez vos ventes de Vins d’Alsace pendant un mois.
4 tirés à part
de la campagne 2003
21x29,7 cm
1 affiche
“Carte Blanche aux Vins d’Alsace”
40x60 cm
6 verres à Vins
d’Alsace
1 présentoir apéritif
21,5x30 cm
1 carte du vignoble
d’Alsace
20 chevalets de table
11,5x17 cm
Contact/Commande dans la limite des stocks disponibles : Civa service marketing
tél : 03 89 20 16 20 - fax : 03 89 20 16 30 - e-mail : [email protected]
LES
GRANDS BLANCS
LES
GRANDS BLANCS
GERHARDT, TITEUX & GINTHER - août 2003 - Crédit photo : Gerhardt
50x92 cm
LES
VINS D’ALSACE
UNE OPÉRATION “SPÉCIAL CAVISTES”
LES
VINS D’ALSACE
Des Guides
des Vins d'Alsace
vous permettent de faire découvrir
le vignoble et les Vins d'Alsace
à vos clients.
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et stimulez vos ventes de Vins d’Alsace pendant un mois.
Un stop rayon
Composition du kit d'animation :
pour faire ressortir l'offre
à la caisse ou dans les rayons
10x19 cm
Une affiche
"Carte Blanche
aux Vins d'Alsace !"
40x60 cm
6 Couteaux
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Outil complémentaire :
L'ardoise
Une affiche promo
en complément du kit et sur demande,
permet de présenter les Vins d'Alsace du jour
qui met en avant
l'offre promotionnelle
(des couteaux seront
livrés dans le kit)
41x84 cm
ou
40x60 cm
avec indication
des Grands Crus d’Alsace
50x92 cm
Des tirés à part
de la campagne 2003
21x29,7 cm
Contact/Commande dans la limite des stocks disponibles : Civa service marketing
tél : 03 89 20 16 20 - fax : 03 89 20 16 30 - e-mail : [email protected]
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GRANDS BLANCS
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GRANDS BLANCS
GERHARDT, TITEUX & GINTHER - août 2003 - Crédit photo : CIVA, Spach, D. Gerhardt
La Carte du vignoble
d’Alsace