Domaine CAVALIER Blanc 2015

Domaine CAVALIER Blanc
IGP Saint-Guilhem-le-Désert
Val de Montferrand
2015
Cépages
Sauvignon blanc: 80%
Roussanne : 10%
 Marsanne: 10%
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Origine
Le Domaine Cavalier se situe au sein des vignobles du Château de Lascaux. Regroupées
autour d’un mas Cévenol sur des terres en altitude, les parcelles de vignes s’étendent sur 25
ha. L’assemblage de Sauvignon blanc, de
Roussanne et de Marsanne, permet d’obtenir
une identité singulière tout en laissant s’exprimer le terroir.
Sélection parcellaire
Les vignes du Domaine sont plantées sur un sol
calcaire limono-sableux, et la végétation se
caractérise par de la garrigue sauvage. On y
trouve des Chênes Blancs, des Chênes Verts,
des Pins de Salzmann et de la Bruyère.
Vinification et Élevage
Date de début des vendanges rigoureusement
déterminée, en fonction de la dégustation des
baies et des résultats analytiques des différents
paramètres. Entièrement égrappée. Sélection
des jus d’égouttage et des jus de Presse. Débourbage à froid. Température de vinification
maîtrisée autour de 18°.
Château de Lascaux
Dégustation
Robe : belle robe brillante aux reflets dorés
Nez: nez très aromatique sur les agrumes, le
pamplemousse
 Bouche: belle sensation de vivacité et de
fraîcheur, vin tendu, aromatique persistante
 Garde: 2 ans
 Accords: sushis, coquillages, fromage frais,
carpaccio de saumon, filet de sole
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Millésime 2015
Le millésime 2015 est caractérisé par un été
particulièrement chaud, très sec, au moins
pendant la première moitié de la saison estivale, suivie ensuite par des pluies miraculeuses
dans la seconde moitié (vers la fin du mois
d’août) qui étaient les plus que bienvenues.
Les vendanges ont commencé tôt, dès la fin
du mois d’août, et ce sont étalées sur 6 semaines. Ainsi les cuvées de cette année, et le
blanc notamment, disposent d’une intensité
aromatique bien présente, avec beaucoup de
complexité. Les peaux de raisin ayant été très
minces, cela signifie des tanins soyeux, un élément unique et caractéristique de ce millésime
qui offre beaucoup de potentiel et peut-être
même, qui en fait un millésime exceptionnel.
- Route du Brestalou - 34270 Vacquières
T: +33 (0) 467 590 008 F: +33 (0) 467 590 606 E: [email protected] www.chateau-lascaux.com