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Fricandeau de veau
Et gratin de blettes
Pour 6 personnes - préparation : 30 min. Cuisson : 2h 30
Ingrédients :
- 1.5 kg de noix de veau
- 6 fines tranches de lard
- 2 carottes
- 2 bottes de blettes
- 2 oignons
- noix de muscade râpée, sel, poivre
- 50 cl de vin blanc sec
- 25 cl de crème fraîche
- 1 jaune d’œuf
- 100 g de beurre
- 2 tablettes de bouillon de bœuf
Préparation :
- Demander au boucher de larder la viande en laissant dépasser les tranches de lard de
part et d’autre de la noix de veau. Ficeler la viande en passant les ficelles sur les
tranches de lard de manière à enrober la partie supérieure de la viande.
- Préchauffer le four à th 7 ( 210°C ). Faire dorer le fricandeau sur toutes ses faces, à
la cocotte, dans 30 g de beurre.
- Eplucher et couper en morceaux les carottes et les oignons. Les mettre dans une
cocotte pouvant aller au four. Poser le fricandeau sur les légumes, arroser de vin blanc
et porter à ébullition à couvert. Dès que le vin a bouilli, enfourner la cocotte pour 1
heure.
- Passé ce temps, sortir le cocotte et la découvrir. Emietter les tablettes de bouillon de
bœuf dans le jus, remuer, porter à ébullition, puis recouvrir la cocotte avant de la
remettre au four pour 1 h 30.
- Pendant la cuisson de la viande, éplucher et laver le blettes. Couper les blancs en
morceaux, puis les faire cuire avec 60 g de beurre et i verre d’eau pendant 20 minutes
à couvert. Ensuite, les égoutter et les mettre dans un saladier. Ajouter la crème
fraîche, le jaune d’œuf et une pincée de muscade; Saler, poivrer, mélanger bien.
Verser la préparation dans un plat à gratin beurré. Faire cuire au four pendant 20
minutes environ.
- lorsque le fricandeau est cuit, le retirer de la cocotte, le mettre dans un plat de
service, l’entourer de parts de gratin de blettes. Filtrer le jus de cuisson de la viande et
servir à part dans une saucière.