Osso Bucco - RIPAILLES et TRADITIONS

Osso Bucco de veau
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Préchauffez le four à 180°
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Il vous faut :
- 1 tranche de jarret de veau avec l’os sinon ce n’est pas un Osso Bucco
- 1 gros oignon doux
- 3ou 4 carottes
- 500gr de coulis de tomate (moi je recommande le HEINZ,
- 1 orange
- 2 bons verres de vin blanc
- Fond de veau en poudre, un peu de farine
- 1 brin de céleri, persil, poivre, sel…
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Emincez les carottes, et céleri ainsi qu’un peu de persil…
Salez et poivrez vos tranches de veau sur les deux faces…
Dans une sauteuse, faites dorer vos tranches de jarret dans un peu d’huile d’olive, environ 2 mn de
chaque coté puis mettez les une cocotte en fonte (allant au four…)
Emincez l’oignons et faites le suer quelques minutes dans la sauteuse, en remuant pour décoller les
sucs de la cuisson de la viande…
Mettez la cocotte sur le petit feu, avec un peu d’huile d’olive mais très peu juste pour que ça accroche
pas...)
Saupoudrez une à deux cuillères de farine sur les tranches…
Videz les oignons, une fois revenus dans la cocotte...
Videz un verre de vin blanc dans la sauteuse bien chaude pour déglacer (déglacer : décoller les sucs
de cuisson, faire un jus…) laissez bouillir 2 mn puis videz dans la cocotte…
Pressez une demi-orange et versez le jus dans la cocotte (l’orange entière si elle est petite ou peu de
jus)
Ajoutez les légumes émincés et le coulis de tomate…
Montez le feu pour porter à ébullition…
Salez et poivrez, ajoutez un autre verre de vin blanc…
Délayez 3 cuillères à soupe de fond de veau en poudre dans un peu d’eau et versez dans la cocotte,
mélangez un peu…
Recouvrez à hauteur avec de l’eau…
Mettez votre cocotte au four à 150° au niveau bas du four pendant 1 heure puis à 120°
Couvrez et laissez cuire au moins 2 heures en enlevant le couvercle au bout d’une heure et demi de
cuisson…
Plus il cuira longtemps et doucement et plus il sera bon !
Il ne vous reste plus qu’a déguster …
Et bon appétit bien sur !