Le Bal des Brioches

Le Bal des Brioches
La rédaction de vos "P'tites Nouvelles" est composée de gourmets-gourmands impénitents!
Après une grande discussion sur la choucroute en fin de l'année dernière, une nouvelle
"controverse" a eu lieu sur les brioches! de toutes sortes, et, origines!
Nous avons en commun la brioche classique au beurre: J'ai piqué pour vous la recette de ma
belle-mère Colette, surtout les petits trucs!
Gilbert, notre distingué Rédac. chef, est tenant du Kougelhopf (ou kouglof) et du Stollen.
Moi, du Kramik qu'on mange dans les Flandres françaises ou en Belgique, du Marzipanstollen avec
un petit tour vers le Panetton transfrontalier.
Il faut bien reconnaître un petit air de famille à ces délicieuses brioches ou pains de fêtes.
Mes souvenirs d'enfance de vacances à Roquefort les Pins restent associés au fabuleux pain
Armando cuit au feu de bois malheureusement disparu définitivement il y a quelques années. Ce
n'est bien évidemment pas une brioche, mais quel délice se fut!
Mais aussi, la fougasse traditionelle délicatement parfumée à la fleur d'oranger. Je ne saurais que
trop vous en conseiller la dégustation à toute époque de l'année!
Bien sur, pas de recette pour le pain Armando! Ni pour la fougasse traditionnelle, je n'ai pas trouvé
de recette satisafaisante pour elle.
Revenons à notre bal des Brioches...qui s'ouvre avec la recette de la brioche traditionnelle au
beurre et qui se finira par des liens vers "les brioches du monde"
La brioche au beurre de Colette
Ingrédients
350 gr de farine
50 gr de sucre délayé dans 2 c à soupe de lait tiède
1 c à café de sel
4 oeufs
170 gr de beurre mou coupé en morceau
2 c à soupe de lait
20 gr de levure fraiche de boulanger
Un truc préalable: la pâte de la brioche sera meilleure si elle est pétrie à la main, plutôt quand dans
un robot mixeur ou mélangeur. Pourquoi? aucune idée! C'est un fait plusieurs fois vérifiés.
Délayez la levure dans le lait tiède, versez la farine en fontaine dans un saladier.
Au centre mettre sel le sucre délayé 1 oeuf mélangez puis mélangez les autres oeufs.
Ajoutez la levure diluée ,le beurre bien mélangé la pâte colle un peu.
Laissez reposer 1h à température ambiante
Quand la pâte a levé, la rompre et bien malaxer, l'étirer, pendant 5 à 10mn: elle ne doit plus coller au
doigt
Mettre dans un récipient assez grand couvert avec un film alimentaire et mettre en bas du
frigo toute la nuit.
Le lendemain, étaler la pâte en carré. Elle collera un peu.
Pliez-la en 4 pour obtenir un gros boudin.
Etaler sur toute la longueur pour avoir une bande de pâte large comme la main.
Roulez à nouveau la pâte sur elle-même pour en faire un gros boudin qui devra être coupée
en 3 morceaux.
Mettre ces morceaux dans un moule bien beurré et laisser remonter 4 à 5h, elle doit doubler de
volume!
Faire cuire à four non préchauffé à peu près 30mn th 4 environ
Les brioches ou pains de fête de la rédaction:
marzipanstollen, kougelhopf, kramik, etc...
Le Marzipanstollen de notre Noël
Dans la précédente chronique, j'avais donné la recette de Marzipanstollen qu'avait fait Colette
pour Noël. Une vrai réussite. Je la pépète donc:
Le lien: http://www.la-recette-de-cuisine.com/recettes-boulangerie/recette-
marzipanstollenou-stollen-au-massepain.html
Le coup de main de Colette: Il faut travailler la pâte comme pour une brioche,
donc bien la travailler, de préférence à la main. Il faut l'étirer dans tous les sens de
façon à l'aérer jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts. Plus elle sera travaillée, mieux elle
montra facilement, meilleur le gâteau sera.
Un bon gâteau, ça se mérite !
Un Kougelhopf pour notre Rédac. Chef!
Voici deux liens qui se valent, la seconde présente de photos très explicites
- http://www.marmiton.org/recettes/recette_kougelhopf-sucre-alsace_12938.aspx
Ou une recette toute en image:
- http://www.recettes-alsace.fr/kougelhopf-kouglof/
Le Kramik ou Cramique, ou...autres orthographes
Pour découvrir le fameux cramique, permettez-moi de laisser la parole au journaliste de "la
Voix du Nord" qui a fait un article dessus:
http://www.lavoixdunord.fr/femmes/le-cramique-est-au-sucre-et-aux-raisins-et-se-goute-avecia387b409n773004
Quelques recettes:
- http://gastronomie.philagora.org/patisserie/kramik.htm
J'aime bien aussi cette variante:
- http://mistermuffins.canalblog.com/archives/2011/02/20/20444192.html
Selon supertoinette avec une notice explicative:
- http://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/968/cramique.html
La recette de l'atelier des chefs! Je la fais souvent:
- http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/15089-cramique-a-la-flamande.php
Brioches du monde
Une de mes amies m'a vivement conseillé pour ce "bal des Brioches" d'inclure un site et,
surtout les contributions d'une blogueuse pour ses recettes de "brioches du monde" après avoir
tester toutes les recettes avec une satisfaction certaine.
Donc voici ces brioches européennes!
- Le lien général:
http://cuisine.journaldesfemmes.com/gastronomie/recettes-de-brioches-du-monde/en-savoirplus.shtml
- Panettone: http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/350739-panettone
- Brioche russe: http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/351501-brioche-russe
- Brioche slovène: http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/350184-povitica-brioche-sloveneparfumee
- Brioche polonaise: http://cuisine.journaldesfemmes.com/gastronomie/recettes-de-brioches-dumonde/placek.shtml
- Brioche estonienne: http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/350825-kringle-coco-cannelleet-chocolat
- Brioche de Chelsea: http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/347270-brioche-roulee-auxraisins-et-ecorces-confites
- Brioche autrichienne : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/335012-brioche-autrichiennede-paques-pinze
- Autre délice autrichien: Brioche de Carinthie (Reindling) :
http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/336489-brioche-de-carinthie-reindling
- Brioche roulée à la cannelle (très prisée en Suisse):
http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/324294-cinnamon-rolls-biscuits-roules-a-la-cannelle
- Brioches soufflées à la vapeur (Dampfnudel) allemandes:
http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/327832-brioches-soufflees-a-la-vapeur-dampfnudel
Bonne Appétit!