brandade de morue

BRANDADE DE MORUE
Préparation : 15 min - Repos : 24 h - Cuisson : 20 min - Matériel : -
Ingrédients : 6 personnes
- 1 kg de morue dans son sel - 3 gousses d'ail dégermées - 100 à 150 ml de lait tiède - 1 oignon coupé
en 4 - 200 ml d'huile d'olive - 2 pincées de noix de muscade - poivre 5 baies - le jus de 1 citron
1. Placez la morue salée dans un grand plat à four ou un grand saladier et recouvrez-la abondamment
d'eau froide. Laissez-la tremper de 24 à 48 heures, en changeant l'eau 4 ou 5 fois au moins pour dessaler
la morue.
2. Le lendemain, passez le poisson sous l'eau froide, coupez-le en morceaux, placez-le dans la cuve et
recouvrez-le d'eau froide. Lancez le programme EXPERT, 15 minutes/vitesse 0/90°C.
3. Une fois la morue cuite, égouttez-la, débarrassez-la de sa peau et des arêtes puis émiettez-la
grossièrement à la fourchette. Remettez-la dans la cuve propre avec l'oignon et les gousses d'ail. Lancez le
programme EXPERT, 5 minutes/vitesse 12/50°C. Au bout de 1 minute, versez l'huile d'olive par l'ouverture,
puis le lait tiède progressivement jusqu'à obtenir une consistance homogène. Poivrez, mais ne salez pas.
4. Ajoutez enfin la muscade et le jus de citron puis servez avec une purée de pommes de terre maison.
Astuce du chef :
Contrairement aux idées reçues, la vraie brandade se fait sans pommes de terre. Néanmoins, rien ne vous
empêche de réaliser une purée de pommes de terre en complément.Pour une version express, utilisez de la
morue déjà dessalée ou des filets de cabillaud.
Cook Expert
Modifié le 24/08/16
© photos Sandra Mahut
© 2014 Hachette Livre (Marabout)
« Allergies alimentaires !Cette classification ne tient pas compte des suggestions d'accompagnement ou des
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