Cigares au chou sur le BBQ Sandwich surBBQ àla saveur d`Asie

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Cigares au chou sur le BBQ
En plus d’intégrer une saveur de BBQ dans la sauce,
cette recette prend tout son
goût d’une cuisson lente
sur la grille. Idéalement,
votre BBQ aura un couvercle, mais vous pouvez
aussi utiliser un couvercle de wok ou un gros bol
en métal.
• Un gros chou vert
• 800 g de viande hachée (bœuf, porc, veau ou
une combinaison)
• 1 oignon haché finement
• 2 branches de céleri hachées finement
• 1 tasse de riz cuit
• 2 tasses de sauce tomate
• 1/2 tasse de sauce BBQ (idéalement à saveur
de fumée)
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 1 œuf
• Un peu d’huile végétale
• Sel et poivre
INGRÉDIENTS (POUR 8 CIGARES AU CHOU)
SANGRIA à la « francés »
Un classique espagnol avec une touche de la France, ça donne un
cocktail rafraîchissant et raffiné! Il est facile à préparer, mais n’attendez pas à la dernière minute…
INGRÉDIENTS (POUR 10-12 PERSONNES)
• 750 ml de vin rouge
• 150 ml de porto
• 150 ml de Grand Marnier (ou Cointreau)
• 100 ml de cognac
• 1 c. à thé de cannelle
• 1 c. à table de gingembre en poudre
• 4 tasses de fruits entiers, en cubes ou en tranches
(ananas, fraises, oranges, kiwis, etc.)
PRÉPARATION
1. Dans un grand bol, verser le
vin rouge, le porto, le cognac et le Grand Marnier
sur 2 tasses des fruits. Laisser macérer au frigo de 2 à
3 heures.
2. Filtrer le mélange et jeter les
fruits qui ont macéré. Dans
un grand bol de service, ajouter le restant des fruits frais
au mélange ainsi que la cannelle et le gingembre.
3. Bien mélanger et servir sur
des glaçons.
1. Porter un grand chaudron d’eau salée à ébullition. Avec un bon couteau, enlever le cœur du
chou afin de pouvoir détacher délicatement et
sans les déchirer une douzaine de feuilles —
elles sont plus faciles à séparer près du cœur.
Faire bouillir 3 ou 4 feuilles à la fois pendant 6
ou 7 minutes ou jusqu’à ce que la partie la plus
PRÉPARATION
épaisse soit tendre. Retirer avec soin et laisser
égoutter dans une passoire. Répéter avec les
autres feuilles.
2. Dans un bol, mélanger la sauce tomate et la
sauce BBQ.
3. Dans un grand poêlon, ajouter un peu d’huile
végétale et faire brunir la viande hachée à feu
moyen-vif. Ajouter l’oignon, le céleri, l’ail et
le riz. Saler et poivrer. S’assurer que la viande
est bien cuite. Retirer du feu et laisser refroidir
un peu.
4. Dans un grand bol, mélanger la viande, l’œuf et
une tasse de la sauce préparée. Farcir 8 feuilles de chou avec la préparation pour former
8 « cigares » compacts, en prenant soin de plier
les feuilles sans les déchirer.
5. Sur la grille du BBQ, placer une feuille d’aluminium (seulement sur l’espace nécessaire pour déposer les cigares). Étaler sur l’aluminium les
feuilles de chou cuites restantes mais non farcies
(pour empêcher les cigares de coller à l’aluminium). Déposer les 8 cigares sur les feuilles de
chou. Avec une cuillère, déposer environ une
cuillère à table de sauce sur chaque cigare. Laisser cuire 30 minutes à feu moyen, couvercle
fermé. Retourner à mi-cuisson. Si le BBQ est
muni d’un thermomètre, viser 350 °F.
6. Avec des pinces alimentaires, retirer les cigares pour enlever l’aluminium et les feuilles de
fond. Remettre les cigares directement sur la
grille, le temps d’obtenir de belles lignes grillées des deux côtés. Retirer, placer dans une
assiette de service et napper avec le restant
de la sauce tomate.
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PAGE 16 / JUIN 2016 / HEBDO CONCEPT
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