Projet du mois Hotel Müller Septembre 2016

You, your kitchen
Projet du mois Septembre 2016
Hôtel Müller Hohenschwangau
Schwangau - Allemagne
Projet : Hôtel Müller
Hohenschwangau
Catégorie : Hôtel
Lieu : Schwangau - Allemagne
Series : Ambach Chef 850 &
IQ850
Partenaire : Trendline Michael
Schmötzer
L’hôtel Müller de Hohenschwangau se situe dans
un cadre de rêve, près du célèbre château de
Neuschwanstein en Bavière, l’une des plus belles
régions de l’Allemagne. L’établissement propose
une cuisine internationale enrichie d’une touche
propre à la tradition gastronomique bavaroise.
Offrant une capacité de 220 places à l’intérieur
et d’une centaine d’autres dans le jardin, l’hôtel
dispos aussi d’un bistro pour le service de plats
simples et d’en-cas rapides à emporter.
De nombreuses personnalités internationales,
dont des chefs d’État, font un détour par le
restaurant à l’occasion de visites aux châteaux
alentour. Dans les périodes de haute saison,
la cuisine peut préparer jusqu’à mille plats par
jour, toujours frais et d’excellente qualité, tant à
la carte qu’au buffet. Un véritable défi quotidien
que le chef Klaus Bühring et son équipe relèvent
brillamment.
La demande
• La cuisine du restaurant, du bistro-cafeteria é
en plein- air et du service take-away ont besoin
d’être totalement rénovés et modernisés pour
mieux répondre aux attentes des clients, surtout
pendant les périodes de plus grande affluence.
• La cuisine doit être réorganisée de manière à
garantir le top de la productivité et de la qualité.
C’est la raison pour laquelle il lui faut un bloc
de cuisson parfaitement fonctionnel, muni
d’appareils extrêmement flexibles, garantissant
à la fois des résultats constants et une haute
qualité.
Ambach Ali Spa Crocevia Ganda 1 I I-39052 Caldaro (BZ) Italy
Tel. +39 0471 662 213 I Fax +39 0471 662 065 I [email protected] I www.ambach.com
You, your kitchen
• Le chef souhaite une cuisine solide et robuste permettant de satisfaire à toutes les exigences des clients,
avec la plus grande simplicité et sans trop d’efforts.
• Pour la nouvelle cuisine, il est nécessaire de choisir des appareils à gaz car les approvisionnements
en électricité sont limités.
La solution
• La société Trendline suit les travaux de la nouvelle cuisine : de l’étude à la conception et de la planification
à la supervision des travaux.
• Les conseils du consultant Michael Schmötzer suivis d’une visite de la cuisine du restaurant Fischerwirt de
Schlehdorf (Munich), incitent à choisir la ligne Ambach Chef 850, équipée de la braiseuse multifonction
IQ850.
• Richard Müller, propriétaire de l’hôtel, et le chef, Klaus Bühring, approuvent le choix d’Ambach et de ses
équipements modulaires, aussi novateurs que performants
• Le double bloc de cuisson Chef 850, dans sa configuration dos contre dos, allie la plus haute productivité
à d’importants gains de temps. En outre, grâce à l’innovant système de raccordement « Ambach Joining
system », tous les équipements permettent d’assurer de très hauts niveaux d’hygiène.
• L’appareil multifonction IQ850 est inséré dans le bloc de cuisson qui est également muni de : 2 cuisinières
à gaz à quatre feux - chacune étant dotée d’un tiroir chauffe-plats dans la partie inférieure – 4 grils en
compound, une friteuse, une braiseuse renversable, deux bains-marie et des bases réfrigérées.
• Les surfaces lisses et les bases en configuration H3 assurent un nettoyage facile et rapide pour une
hygiène optimale.
• La braiseuse multifonction IQ850 est la grande alliée du cuisinier. Compacte, rapide et extrêmement
performante, elle constitue une solution parfaite pour réaliser rapidement différents menus à l’enseigne
de la qualité.
Ambach Ali Spa Crocevia Ganda 1 I I-39052 Caldaro (BZ) Italy
Tel. +39 0471 662 213 I Fax +39 0471 662 065 I [email protected] I www.ambach.com
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• Sur les deux côtés des blocs, on trouve des mains courantes, un porte-poignées avec un support pour
salamandre et un élément neutre pliant pour augmenter la surface de travail.
• La série Chef850 avec l’appareil IQ850 intégré répond parfaitement aux besoins de la cuisine. Richard
Müller, le chef Klaus Bühring et son équipe sont pleinement satisfaits du nouveau bloc Ambach. « Des
menus à la carte aux menus fixes, nous sommes désormais prêts à répondre à toutes les exigences », se
félicite Richard Müller. « Trendline et Ambach nous ont épaulés de façon optimale pour trouver la solution
qui nous convenait vraiment ». Toute l’équipe en cuisine parvient à bien travailler, dans le calme. “
Même aux heures de pointe, nous pouvons tout préparer en même temps, sans le stress dû aux rythmes
de travail exténuants », constate Klaus Bühring.
www.hotel-mueller.de/fr
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Tel. +39 0471 662 213 I Fax +39 0471 662 065 I [email protected] I www.ambach.com