Initiation cuisine 15:12

Sophie-Dorothée BAUGIER
Sophie-Dorothée BAUGIER
Cuisiner les épices
Il y a plus de dix ans, Sophie-Dorothée
Baugier a été initiée à la cuisine
traditionnelle indienne dans la région de
Calcutta au Bengale et en séjournant dans
différentes régions de l’Inde.
dans la cuisine traditionnelle et végétarienne indienne
Au cours de ces dernières années, elle a
approfondi sa connaissance de ce véritable
« Art de vivre » que constitue là-bas l’acte
de cuisiner.
Elle utilise des produits frais biologiques,
faciles à trouver et abordables financièrement.
Auteure du livre : « La cuisine des épices ou 22 épices majeures… ».
Publié aux Editions du Fayet en 2007. Ré-édition à compte d’auteur - Die - 2015
Stages co-organisés par Sophie-Dorothée Baugier
et La Vie en Soi à Etoile-sur-Rhône (Drôme).
www.lavie-en-soi.com
Lieu des stages
Contact
La Vie en Soi / Espace d’Etoiles
805 route d’Upie
26800 Etoile-sur Rhône
Tél : 04 75 60 67 31
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2015-2016
Un stage exceptionnel
Informations pratiques
Savoir animer les épices
Stage de base : Cuisiner les épices
Présentation des épices principales : Nous aborderons rapidement leurs vertus,
comment les choisir, exhaler leurs saveurs (différentes manières de les faire griller,
à quel moment les ajouter à un plat etc…).
Préparation du beurre clarifié : le « ghi », élément important de la cuisine indienne.
Quelques mélanges d’épices : Curry massala, Garam massala, mélange pour Tchaï, etc.
Puis nous nous lancerons dans la préparation de divers plats inspirés de la cuisine
traditionnelle indienne adaptée à la saison et nos envies de découverte… (raïta, dahl,
chutney etc…). Nous aurons ainsi le loisir de décliner et parfaire notre expérience de
l’utilisation de chaque épice.
Deux jours sont parfaitement adaptés pour prendre le temps, découvrir, assimiler, oser…
En un mot : se familiariser avec l’univers passionnant des épices, marier leurs saveurs… et
partager le plaisir de se rencontrer.
9 et 10 avril 2016
Galettes d’ici et d’ailleurs / Préparation des sauces
• Participation au stage
• Trois repas 150 €
45 €
Horaires du stage
Inscriptions
Samedi : de 9 h 00 à 20 h 30
(repas du soir dégusté ensemble inclus).
Pour ce stage, le nombre de participants
est limité à huit personnes.
Dimanche : de 9 h 00 à 17 h 00.
Hébergement possible sur place.
Nuitée (nuit + petit déjeuner) : 25 €.
Inscription par téléphone : 04 75 60 67 31
D’ici : Nous découvrirons la préparation de toutes sortes de
galettes à base de céréales, flocons, farines, légumes, herbes,
épices, tofou, algues…
Nous préparerons aussi toutes sortes de sauces simples et
digestes, accompagnant ces galettes.
D’ailleurs : Nous nous essaierons à la confection de galettes
traditionnelles indiennes : Chapatis, Parathas (natures et
fourrés), Dosha (farine de riz), naans…
Nous préparerons également toutes sortes
d’accompagnements pour ces galettes :
des chutneys (crus et cuits), à base de fruits, de légumes ou
d’herbes aromatiques, du traditionnel Sambhar (dahl de l’inde
du sud), de pakoras (beignets de légumes à base de farine de
pois-chiches)…
Initiation à la cuisine traditionnelle et végétarienne indienne - 2015-2016