les recettes - Les pages perso du Crans

Apéritif- Entrée ..................................................................................................................................1
1. Caviar d'aubergine.....................................................................................................................1
2. POLYCHROME FEUILLETE....................................................................................................2
3. SALADE avec AVOCAT + PAMPLEMOUSSE : .......................................................................2
4. SALADE de pommes de terre .....................................................................................................2
5. SALADE de NOUILLES .............................................................................................................2
6. SALADE VIETNAMIENNE ........................................................................................................2
Plat pricipal.........................................................................................................................................2
7. La tarte aux poireaux .................................................................................................................2
8. POULET AU MIEL ....................................................................................................................2
9. POULET au curry ......................................................................................................................3
10.
Poulet TANDORI (version herdrice) ......................................................................................3
11.
LAPIN AU CIDRE ..................................................................................................................3
12.
Tajin de Poulet au citron confit ..............................................................................................3
13.
LAPIN à L'ARMAGNAC .........................................................................................................3
14.
PATE DE SAUMON ou au THON..........................................................................................4
15.
MOUSSAKA au micro-onde ...................................................................................................4
16.
TARTIFLETTE........................................................................................................................4
17.
TAGLIATELLE au SAUMON .................................................................................................4
18.
TAGLIATELLE avec des courgettes .......................................................................................5
19.
TORTILLAS, fajitas.................................................................................................................5
20.
Couscous .................................................................................................................................5
Dessert .................................................................................................................................................5
21.
La Tarte Tatin .........................................................................................................................5
22.
Gâteau au yaourt ....................................................................................................................6
23.
Tarte au citron ........................................................................................................................6
Apéritif- Entrée
1. Caviar d'aubergine
(à servir en apéro ou en entrée)
2 belles aubergines légèrement cuites au four sur papier d'allu ou au micro-onde, jusqu'au
changement de couleur.
Refroidir, peler. Mettre la pulpe au mixeur avec 3 cuillerées d'huile d'olive, 1 jus de citron, sel,
poivre, cumin ou gousse d'ail.
2. POLYCHROME FEUILLETE
recette d'isabelle
Ingrédients:10 crèpes : 8 personnes
Mettre en alternance : Avocat
Tomate
Œuf dur
Concombre
Champignons
Saumon fumé
œuf de lump
crevettes
champignons
tomates
Poisson fumé
Servir avec du Ketchup ou de la vinaigrette moutarde
3. SALADE avec AVOCAT + PAMPLEMOUSSE :
4. SALADE de pommes de terre
Pommes de terre , échalotes ou cebettes, thon, œuf dur, vinaigrette et un peu de mayonnaise
5. SALADE de NOUILLES
Nouilles, échalotes, thon, tomates, mayonnaise.
6. SALADE VIETNAMIENNE
Carottes râpées 500g., choux blanc (cru)300g.,soja, menthe fraîche, cacahouètes concassées.
Plat pricipal
7. La tarte aux poireaux
Ca c’est ma favorite (demander a didou)
Ingrédients: 1 pâte feuilleté, 2 ou 3 poireaux, 2oeufs, de la crème fraîche
Couper les poireaux (dans la longueur puis en tranche large de 2cm env) les faire cuir dans une
casserole d’eau bouillante (4-5 min), essorer. Battre les œuf, la crème fraîche, du sel et du poivre.
Mettre le tout sur la pâte feuilleté dans le plat. Hop c’est fini ! tu peux encore rajouter du fromage si
tu veux.
Maintenant 20-30 minn au four genre 200°
8. POULET AU MIEL
Ingrédients: cuisse de poulet par personne, 1 citron par cuisse, une échalote(ou oignon) par
cuisse,1 c.à s. de miel par cuisse.
- enlever la peau du poulet.
- faire revenir quelques instants
- ajouter : jus de citron, miel, herbes de Provence, échalotes, sel, poivre.
- faire cuire dans une cocotte 1/4h d'heure à partir de la rotation de la soupape
- servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
9. POULET au curry
Ingrédients: blancs de poulet, 1 ou 2 oignons, 1 poivron, branche de céleri, ail, 3-4 carottes
émincées. Facultatif: tomates
couper en petits dés le blanc de poulet, les légumes,
dans une poêle faire revenir dans un peu d'huile l'ail le blanc de poulet, puis l'oignon et les autres
légumes, faire cuire à feu assez vif en remuant 5 minutes
10. Poulet TANDORI (version herdrice)
Par personne :
1 blanc de poulet
1 cuillère a soupe de tandori
1 cuillère à soupe de yaourt nature
Accompagnement Riz
La veille au soir, melanger poulet + tandori + yaourt dans un plat, mettre la nuit au frigo
Le soir même, enlever la sauce autour du poulet et faite le revenir jusqu'à ce qu’il soit cuit ajouter la
sauce au dernier moment pour qu’elle se rechaufe.
Servir avec du Riz
11. LAPIN AU CIDRE
Ingrédients: 1 Lapin- 3-4 oignons- Calva- cidre -romarin.
Faire revenir les oignons, dorer le lapin, arroser de calva, flamber, couvrir avec le cidre
Laisser mijoter 1/2h
Servir avec des pommes de terre vapeur.
12. Tajin de Poulet au citron confit
Ingrédients: poulet, coriandre frais, 1 oignon, 1 citron confit ou frais, 200g. d'olives violettes(ou à
défaut noir), 1 c.à c. de sel, une pincée de poivre, 4 gousses d'ail, 4c.à soupe d'huile d'olive (ou
d'arachide), 1 bâton de cannelle(ou 1/2 c.c cannelle en poudre), 2 verres d'eau.
-Dans une marmite avec un fond épais faire revenir le poulet, l'huile, les épices, l'oignon haché,
pendant 7 mn à feu vif en remuant et retournant plusieurs fois le poulet
-ajouter 1/2 citron râpé, persil, coriandre haché,
-couvrir avec 2 verres d'eau. porter à ébullition, baisser le feu, mijoter 20mn.
-dans une petite casserole, verser une louche de la sauce de cuisson de poulet, ajouter les olives
cassés, et l'autre moitié du citron débité en petits dés, réduire 5mn.
-servir le poulet dans un tajin (plat marocain), disposer les olives et le citron autour napper de sauce.
13. LAPIN à L'ARMAGNAC
Ingrédients: 1 lapin coupé, lardons fumés, 2 oignons, ail, thym, laurier, champignons de Paris, 2
poignées de pruneaux mi-cuits, armagnac, crème fraîche.
Dans une cocotte faire revenir le lapin, puis l'enlever, faire revenir oignons, lardons, remettre le
lapin, 1 verre d'armagnac, flamber en soulevant les morceaux, sel, poivre, herbes, rajouter un peu
d'eau, les pruneaux cuire 1/2 heure ;
A part faire revenir les champignons, 5 minutes avant de servir rajouter champignons = crème
fraîche.
Goûter, servir avec des pommes vapeurs ou du riz.
14. PATE DE SAUMON ou au THON
Ingrédients:1 boite de saumon ou thon, 250g. fromage blanc, 1,.5c. de crème, 1,5de mayonnaise, 1
jus de citron, herbes(ciboulette), sel, poivre.
-peler, enlever les arrêtes de poisson.
-mixer avec le fromage blanc, les herbes, citron, sel, poivre.
-faire de la gelée avec la moitié de l'eau indiquée.
-mélanger saumon mayonnaise, crème gelée.
-mettre au frigo au moins 6h.
15. MOUSSAKA au micro-onde
Aubergines non pelées en tranche : les passer au micro-onde 10mn.couvert dans un plat creux
Dans un plat au four huilé, mettre une couche d'aubergine, sauce tomates, viande hachée, parmesan
ou gruyère,
Recouche, bien arroser de sauce tomate, sel, poivre, herbes de Provence.
30mn au four 7.
16. TARTIFLETTE
Ingrédients; pommes de terre, lardons oignons reblochon
.Autant de pommes de terre que de personnes (ou un peu plus), les cuire à la vapeur, épluché,
couper en morceaux.
-dans une poêle faire revenir lardons et oignons.
-dans un plat à gratin huilé, mettre : pommes de terre, lardons, oignons, sel, poivre. Au besoin ou
pour le plaisir une boite de champignons des forêts.
-couper en 2 par le milieu le reblochon, les retourner sur le gratin,
au grill du four.
17. TAGLIATELLE au SAUMON
Saumon, champignons, crème fraîche..
18. TAGLIATELLE avec des courgettes
coupées en petits morceaux à peine cuits 5 mn (elles doivent rester craquantes..), jambon,
parmesan.
19. TORTILLAS, fajitas
-acheter-des tortillas "old el paso"
-sauce "thich'n chunky salsa" (sauce piquante pour tortillas)
1 ou 2 blancs de poulet
1 poivron, 1 ou 2 oignons, ail, 2 tomates, une petite boite de mais.
Couper en petit morceaux la viande et les légumes.
Faire revenir dans un peu d'huile, les oignons, le poulet, puis les autres légumes 4 minutes en
tournant de tps en tps, ils doivent rester croquant.
Facultatif, ou pour varier, ajouter du fromage râpé, ou de l'avocat, ou du céleri coupé finement...
20. Couscous
Graine de couscous, 800g. de mouton,500g. de tomates 500g.courgettes, 500g. carottes, 2 poivrons,
quelques navets, 2 oignon, persil, gousse d'ail, 2 clous de girofle, 1/2 c.c. gingembre, 3 tablettes de
bouillon pot-au-feu "maggi", 100g. de raisin sec. harissa, merguez...
-Faire doré le mouton de toute part, dans un peu d'huile.
-Ajouter 2litresd'eau, les tablettes de bouillon, la viande, les tomates , poivrons coupés en
morceaux, les oignons piqués des clous de girofles, carottes navets courgettes, poudre de
gingembre, épice couscous, poivre sel.
-Laisser cuire 25mn.à partir de la rotation de la soupape.
-Rajouter à la fin une boite de pois chiche; (on peut faire gonfler une nuit les pois chiche sec dans
de l'eau et les faire cuire avec le reste )
Sans cocotte minute, dans un grand fait-tout : 2h
-Faire la graine ; la mettre dans un plat , quelques gouttes d'huile , remuer à la fourchette, rajouter
du bouillons de la cuisson et de l'eau bouillante; un doigt au de dessus du niveau de la graine ,
mettre un couvercle, laisser gonfler 5mn. Egrainer la graine avec une fourchette pour la
décompacter, ( les pro la roule entre les doigts).
Servir avec des merguez...plus c'est réchauffer meilleur c'est...on peut toujours augmenter la
quantité de légumes pour congeler..
Dessert
21. La Tarte Tatin
C’est ultra simple
Ingrédients, 4-5 pommes, une pâte feuilleté, du caramel liquide
Eplucher les pommes et les couper en 4 ou six quartiers, mettre du caramel au fond du plat, ajouter
directe les pommes puis par-dessus la pâte. Faire une cheminée (un petit trou 2 cm2) au milieux de
la pâtes.
Hop au four à 200° pendant 20-30 min
Pour voir la cuisson il faut que les pommes soient bien molles.
22. Gâteau au yaourt
Cuisson : 20 min th 7
Ingrédients : 1 pot de yaourt, 2 pots de sucre, 2 pots et demi de farine, ½ pot d'huile, 1
sachet de levure, 2 œufs, 1 sachet de vanille
mélanger le tout dans un bol.
Verser dans le plat
Option (très recommandé) ajouter tes fruit personnelement je met des poires.
Hop au four 20 min et c’est fini.
23. Tarte au citron
Ingrédients : Pâte brisée ou sablée 1 œuf, 140g de sucre, 60g de beurre, 1 citron et demi.
mélanger l'œuf entier avec le sucre (du roux c'est meilleur !), le jus et le zeste râpé du citron et demi jusqu'à
ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite le beurre fondu, garnir la pâte.
Cuisson th 6 pendant 25 min
La cuisson est parfaite quand la garniture se cloque légèrement sous la chaleur et se caramélise sur les
bords de la tarte.