mouilleau verrine - La Renaissance

Patrick Mouilleau - Le Lion d'Or, 71, rue Saint-Jean 14400 Bayeux. Tél. 02 31 92 06 90
Fax 02 31 22 15 64. [email protected]
Verrine de pomme façon tatin
Pour les pommes
- Eplucher et tailler en quartier.
- Poêler et caraméliser en fin de cuisson.
Pour la crème
- Mettre en siphon la crème, le sucre glace et 1 cuillère
à soupe de Calvados.
Pour les tuiles
- Etaler le feuilletage.
- Saupoudrer de sucre.
- Le rouler et laisser prendre au frigo.
- Tailler le rouleau en gros pavé.
- Les étaler finement et cuire au four.
Montage
- Disposer au fond des verres les quartiers de pommes justes tiédis.
- Ajouter ensuite la glace et enfin la crème
légère avec le siphon.
- Surmonter le tout avec une tuile arletine.
Bon appétit
Pour 4 perso
nnes
3 pommes
100 g de sucr
e
Glace caram
el
1/4 l de crèm
e liquide
50 g de sucr
e glace
Calvados
100 g de feu
illetage
80 g de sucr
e