Dos de cab billaud poêlé et sa d`huîtres abayon

Votre recette proposée par Cora Mundo’ et ses partenaires
Apéritif
Cocktail
Entrée
Plat
Dessert
Dos de cabillaud poêlé et sabayon
d’huîtres
Photo non contractuelle
Dos de cabillaud et sabayon d’huîtres
Préparation
Temps de repos
0
Cuisson
Ingrédients pour 4 personnes
4 pavés de cabillaud
4 huîtres
4 jaunes d’œufs
40g de beurre
2 fenouils
2 cl de pastis*
huile d’olive
jus de citron
***
Préparation de la recette
Le confit de fenouil :
- Couper le fenouil en 2. L’émincer finement en lanières. Dans une casserole, déposer un filet
d’huile d’olive et ajouter le fenouil. Ajouter un filet d’eau et le pastis.
- Cuire à couvert, à feu doux pendant 20 à 25 min. Selon cuisson désirée (croquant ou fondant),
rallonger le temps de cuisson. Rectifier l’assaisonnement (sel et jus de citron).
Cuisson du poisson :
- Dans une poêle, cuire les dos de cabillaud côté peau pendant 5 min sur une feuille de papier
sulfurisé, puis 3 min de l’autre côté, réservez au chaud.
Le sabayon :
- Mettre les jaunes d’œufs et le jus des huîtres dans une casserole au bain-marie, sur feu vif.
Ajouter peu à peu le beurre en parcelles en fouettant. Ajouter ensuite les huîtres hachées,
poivrer. Oter du bain-marie.
Dressage :
- Déposer le confit de fenouil en quenelle à côté du dos de cabillaud ou sous le poisson (en lit).
Napper le poisson de son sabayon bien chaud
*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
***
L’astuce de « Christophe » :
Il est possible de remplacer les huîtres par du saumon fumé haché finement
Valeur nutritionnelle par personne :
322 kcal / 1346 kJ
26 g de protéines - 21 g de lipides – 3 g de glucides
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7 janvier 2016
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