Femina - Très choux, les petits choux

bonsplans
MANUELLA
MAGNIN
MINIATURES
Mignons et
émouvants
quand ils
gonflent dans
le four...
gastronome
en chef
de Femina
Choux à la mousse
de saumon
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MOYENNE
[LA CUISINE DE MANUELLA]
TRÈS CHOU,
LES PETITS CHOUX
30 MIN
30 MIN
SUCRÉS OU SALÉS, ILS RAVISSENT
LES PETITS COMME LES PLUS GRANDS.
ET ILS SE CONFECTIONNENT TRÈS
SIMPLEMENT... À L’HUILE DE COUDE.
MOYEN
290
CALORIES/
PERS.
Choux aux deux chocolats
k
k
k
k
40 g de beurre
2 œufs
75 g de farine tamisée
1 c.s. de cacao en poudre
12,5 cl d’eau
FACILE
25 MIN
30 MIN
BON
MARCHÉ
480
CALORIES/
PERS.
1 pincée de sel
2 dl de crème allégée
k 150 g de chocolat blanc
k sucre glace
k
k
La veille: Faire fondre le chocolat blanc à
feu doux dans la crème. Laisser refroidir.
Transvaser dans un siphon de type Kisag.
Réserver au frigo. Le jour même: Préchauffer le four à 220°. Dans une casserole, faire fondre le beurre dans l’eau salée. Hors feu, ajouter la farine, mélanger
très fort et remettre à feu doux. Remuer
jusqu’à ce que la pâte se détache. Retirer
du feu. Ajouter les œufs un à un en les
incorporant à la cuillère en bois. A l’aide
de deux cuillières ou d’un sac à douille,
former des petits tas sur une plaque à
four tapissée de papier sulfurisé. Cuire
30 minutes sans ouvrir la porte du four.
Laisser refroidir. Inciser les choux et les
farcir. Saupoudrer de sucre glace.
POUR 4 PERSONNES
Gougères semées
de graines de pavot
k
k
k
k
40 g de beurre
60 g de farine tamisée
15 cl d’eau
2 œufs
FACILE
15 MIN
30 MIN
BON MARCHÉ
200
CALORIES/
PERS.
MON GRAIN DE SEL
DIVIN
Un délice qu’on
croque d’abord
avec les yeux!
50 FEMINA
01.11.09
Bonheur culinaire Pour ceux qui n’ont jamais
tenté l’aventure, faire des petits choux peut tenir
du miracle. Mais l’expérience en vaut la peine!
Regardez les choux gonfler dans le four: le
spectacle donne envie d’en
confectionner encore et encore...
L’ouvrage Petits choux (Ed. Solar)
vous permet d’aller plus loin et de
créer une multitude de choux salés
ou sucrés qui feront des ravages
sur vos buffets gourmands.
k
k
k
k
12,5 cl d’eau
100 g de tzatziki (yaourt
au concombre)
4 tranches de saumon
fumé en dés
quelques pluches d’aneth
Mélanger le tzatziki et les dés de saumon.
Réserver au frais. Préchauffer le four à
220°. Dans une casserole, faire fondre le
beurre dans l’eau avec le sel. Hors du feu,
ajouter la farine et les graines d’aneth.
Mélanger très fort et remettre à feu doux.
Remuer jusqu’à ce que la pâte se détache
des bords. Retirer du feu. Incorporer les
œufs un à un à la cuillère en bois jusqu’à
ce que la pâte soit bien lisse. Former vos
tas sur la plaque. Cuire 30 minutes sans
ouvrir la porte du four. Laisser refroidir et
garnir de mousse de tzatziki au saumon.
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cuisine
POUR 4 PERSONNES
TEXTE MANUELLA MAGNIN PHOTOS CORINNE SPORRER
k
40 g de beurre
75 g de farine tamisée
1 c.s. de graines d’aneth
(facultatif)
2 œufs
1 c.c. de sel
k
k
k
k
PRÉSENTATION
Une pluche d’aneth
peut se loger sous
le chapeau de ce
chou très maritime.
50 g de gruyère
1 c.s. de graines de pavot
1 c.c. de sel fin
poivre
Préchauffer le four à 220°. Dans une
casserole, faire fondre le beurre dans
l’eau avec le sel. Hors du feu, ajouter
la farine et les graines de pavot en une
fois. Mélanger très fort et remettre à
feu doux. Continuer de remuer jusqu’à
ce que la pâte se détache des bords.
Retirer la casserole du feu. Ajouter
les œufs un à un en les incorporant
à la cuillère en bois jusqu’à ce que la
pâte soit bien lisse. Terminer en
incorporant le gruyère. A l’aide d’un
sac à douille, former des petits tas
dans des moules en silicone ou sur
une plaque à four recouverte de papier
sulfurisé. Faire cuire 30 minutes sans
ouvrir la porte du four.
POUR 4 PERSONNES
LE TRUC À RETENIR
Les amateurs de «gratiné» parsèmeront les
gougères d’un peu de gruyère râpé avant de les
glisser dans le four pour plus de croquant!
01.11.09 FEMINA
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