télécharger. - RestoQuebec

Les Entrées
Salade Panache, légumes de notre jardin, mini-laitue, vinaigrette crémeuse à la ciboulette
14
Navets du Québec,
Québec, curry et fromage de chèvre
17
« PromenonsPromenons-nous dans les bois » : champignons sauvages, ail nouveau, fromage Louis d’Or
26
« Sous l’océan » dorade royale, pommes de terre, livèche et cerfeuil tubéreux
27
Homard de Gaspésie, topinambours, bisque mousseuse infusée au pin
31
Foie gras poché,
poché, pomme de terre, oseille et thé des bois
29
France, Sauternes, Cru Barréjats-Daret 2013 (2oz)
16
Les Principaux
Principaux
Les Poissons
Omble chevalier à l’unilatérale, jeunes carottes de notre jardin et bouillon acidulé au carvi
46
Pétoncles rôtis
rôtis, feuilleté de panais et champignons matsutake, émulsion au beurre noisette
53
Les Viandes
Suprême
Suprême de pintade en liberté au chou, sauce poulette aux algues
53
Longe de cerf rouge, légumes et fruits d’automne
50
Végétarien
Cocotte de légumes de saison et champignons du moment
39
Spécialité
Filet de Veau,
Veau, billes de pomme de terre fondantes, oignons grillés et jus à l’estragon
52
Pour agrémenter
Pommes
ommes de terre au fromage « 14 Arpents »
9
Légumes de saison
5
Menu Signature
Amuse-bouche
Foie gras poché,
poché, pomme de terre, oseille et thé des bois
’Promenons’Promenons-nous dans les bois’’ : champignons sauvages, ail nouveau, fromage Louis d’Or
Surprise du Chef
Omble chevalier à l’unilatérale, jeunes carottes de notre jardin et bouillon acidulé au carvi
Filet de Veau, billes de pomme de terre fondantes, oignons grillés et jus à l’estragon
Gâteau au fromage de Brique à Rudy, pommettes façon Tatin
Surpise sucrée
MontMont-blanc,
blanc, marron et camerise
Menu 125
Palettes de vins: Classique +95 ou Prestige +130
Ce menu doit être choisi par tous les convives à votre table
Les Fromages
Sélection de fromages fins québécois
québécois
5$
Portion de 25g
Les Gourmandises
Millefeuille au caramel,
caramel, glaces vanille du Mexique, de Madagascar et de Papouasie
15
Pomme, sarrasin et caramel
16
Poire, citron, miel de Beauce et amande
16
MontMont-blanc,
blanc, marron et camerise
17
Soufflé au chocolat,
chocolat, glace pistache, condiment canneberge
18
(Délai de cuisson de 30 minutes requis)
Appetizers
Panache salad, vegetables from our garden, mini-lettuce, creamy chive vinaigrette
14
Quebec turnips, curry and goat cheese
17
“Let’s wander in the forest”,
forest”, wild mushrooms, fresh garlic, Louis d’Or cheese
26
“ In the ocean”, Sea bream, potatoes, lovage and chervil
27
Lobster from Gaspé Peninsula, Jerusalem artichokes, frothy bisque infused with pine
31
Poached foie gras, potato, sorrel and wintergreen
29
France, Sauternes, Cru Barréjats-Daret 2013 (2oz)
16
Main Courses
Fish
Arctic char cooked unilateral,
unilateral, young carrots from our garden, tangy caraway broth
46
Roasted scallops,
scallops, savory millefeuille of parsnip and matsutake mushrooms,
brown butter emulsion
53
Meat
Suprême of free range guineaguinea-fowl,
fowl, cabbage and seaweed “sauce poulette”
53
Loin of Red deer, Orleans island seasonal vegetables and fruits
50
Vegetarian
Casserole of seasonal vegetables and mushrooms from Québec
39
Speciality
Veal tenderloin, potato fondant, grilled onions and tarragon jus
52
Side dishes
Mashed potatoes with “14 Arpents” cheese
9
Seasonal vegetables
5
Menu Signature
Amuse-bouche
Poached foie gras, potato, sorrel and wintergreen
‘‘Let’s
‘‘Let’s wander in the forest’’, wild mushrooms, fresh garlic, Louis d’Or cheese
Chef’s surprise
Arctic char cooked unilateral,
unilateral, young carrots from our garden, tangy caraway broth
Veal tenderloin, potato fondant, grilled onions and tarragon jus
Brique à Rudy cheesecake, confit crab apple
A sweet surprise
MontMont-blanc,
blanc, chestnut and blue honeysuckle berry
Menu 125
Wine pairings: Classic +95 or Prestige +130
This menu has to be ordered for all guests at your table
Cheeses
Cheeses
Selection of fine Quebec cheeses
5$
Portion of 25g
Desserts/
Desserts/
Caramel millefeuille,
millefeuille, vanilla ice creams from Mexico, Madagascar and Papua New Guinea
15
Apple, buckwheat and caramel
16
Pear,
Pear, lemon, honey from Beauce and almond
16
MontMont-blanc, chestnut and blue honeysuckle berry
17
Chocolate soufflé,
soufflé, pistachio ice cream, cranberry condiment
18
(a 30 minutes cooking delay is required)