Tajine de sanglier au miel et petites courges farcies

Tajine de sanglier au miel
et petites courges farcies
www.naudin-ferrand.com
En Septembre, les sangliers viennent se délecter de nos raisins...
En novembre, le moment est venu de prendre notre revanche !!!
Attention, pour cette recette, il faut s'y prendre 3 jours avant. D'ailleurs
globalement, c'est un plat qui demande tout de même un peu de patience,
histoire de bien savourer sa victoire sur la bestiole...
Tajine de Sanglier
Petites courges farcies :
Miel
Ail
Huile d’olive
Laurier
Sauce soja
Poivre
Cognac
Cumin
Cannelle
Bien mélanger les morceaux de viande avec tous
les ingrédients de la marinade, conserver au frais
durant 2 à 3 jours en mélangeant régulièrement.
Autant de courges que de convives
Carottes
Courgettes
Miel
Céleri branche
Coriandre feuilles
Cumin
Cannelle
Sauce soja
Huile d’olive
Préparation du tajine :
Retirer les morceaux de viande de la marinade,
les laisser égoutter et réserver le jus de la
marinade.
Saisir les morceaux de viande à brun dans de
l’huile d’olive, saler et poivrer puis mouiller avec
le jus de la marinade, ajouter de l’eau afin de
couvrir la viande, laisser mijoter doucement 2 à 3
heures en vérifiant qu’il y ait encore du jus.
Goutter, rectifier l’assaisonnement et servir.
Préparation de la farce de légumes :
Couper les carottes, courgettes et céleri branche
en petits cubes de 5 mm de côté. Les faire fondre
dans un peu d’huile d’olive dans une sauteuse, à
couvert environ 10 min. Ajouter le miel, la sauce
soja, les épices et la coriandre hachée.
Ouvrir les petites courges afin de récupérer un
chapeau. Les évider à la petite cuillère, saler,
poivrer à l’intérieur et mettre un filet d’huile d’olive
puis les farcir avec la préparation de légumes
fondus. Disposer le bouchon et cuire au four sur
une plaque lèche frite ou dans un plat à gratin
huilé pendant 2 h à 180 °.
Accompagnement :
Un Côte de Nuits Villages, vieilles vignes, 2006, sera très agréable avec ce plat
de caractère, dès 2012. Il pourra encore se garder probablement 3 ou 4 ans.
Issu de vieilles vignes (plus de 60 ans), il est fruité-épicé au nez, et très fondu
au palais :
- dès l'ouverture, la bouche est ronde et soyeuse
- à l'aération, le nez développe, les fruits murs s'expriment intensément mais
sans lourdeur, et le poivre sauvage vient l'accompagner petit à petit.
Le nez doucement épicé de vin répondra à la dimension « sauvage » du plat.
La douceur du palais s'harmonisera bien avec l'aspect salé-sucré du tajine
comme de l'accompagnement !
Domaine Naudin Ferrand
12 Rue du Meix Grenot, 21700 Magny-les-Villers
Tel: +33 3 8062 1950 / [email protected]