Bœuf mariné

Naturpark Diemtigtal
Bœuf mariné
Indication de temps
Préparation : Mariner la viande 3 jours avant
Cuisson : 2-3 heures
Ingrédients
500 g. de ragoût de bœuf
Marinade :
1 carotte
1 oignon
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
½ l de vin rouge
½ l d’eau
3 dl de vinaigre
Pour la cuisson :
Sel
4 cs de farine
1 cs de graisse
Préparation
3 jours avant
Préparer la marinade et laisser tremper la viande à couvert pendant trois jours.
Préparation
Verser la marinade dans une casserole
Saisir la viande
Cuire la marinade puis écumer
Saupoudrer de farine la viande saisie
Mouiller avec la marinade
Assaisonner
Cuire 2-3 heures jusqu’à ce que la viande soit joliment tendre.
Conseils
Servir le ragoût accompagné de purée de pommes de terre ou de spätzli et chou rouge
Auteur de la recette
Barbara Wiedmer, Bergrestaurant Sennhütte Menigwald, Zwischenflüh www.menigwald.ch