Recette Epinards Frais

Préparation des Epinards Frais
Conservez-le tout au plus deux jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il est
fragile et perd rapidement ses vitamines une fois cueilli. Lavez-le seulement au
moment de l'utiliser, car mouillé, il dépérit rapidement.
Une fois lavée à grande eau, il faut débarrasser la feuille d'épinard de sa côte. Il suffit
alors de l'équeuter, puis de la pincer tout en tirant la nervure du côté opposé,
jusqu’en haut de la feuille.
Pour cuire l'épinard, on peut le blanchir rapidement dans de l'eau bouillante salée.
Mais, afin de préserver au maximum ses qualités nutritionnelles, il est préférable de
le cuire à l'étuvée ou à la vapeur. Ou encore, une dizaine de minutes à la poêle ou
au wok. Dans tous les cas, il est délicieux nature ou tout juste accompagné d'un peu
de beurre et de jus de citron, de sauce Mornay, de béchamel ou de crème fraîche.
L'épinard est une garniture idéale pour les viandes (veau et volaille) et surtout les
poissons, à commencer par le saumon et le cabillaud.
Il garnit des tartes, des tourtes, des feuilles de brick, seul ou agrémenté de fromage
frais de chèvre et de brebis (feta). L'épinard aime aussi les gratins dans lesquels
pâtes, lardons, béchamel... sont les bienvenus. Enfin, c'est lui le légume des
préparations dites "à la florentine" (à base de crème fraîche, d'échalotes, d'ail et de
tomates concassées).