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A Salon-de-Provence
Le 09/12/13
Le Collégien
Un chef pas comme les autres :
David Mollicone
Aujourd'hui, lundi 9 décembre 2013, le chef cuisinier David
Mollicone est venu au collège Jean Bernard de Salon-de-Provence pour
faire découvrir son parcours et sa passion pour la cuisine aux élèves de
3ème.
Originaire des Cévennes, il apprend dès le plus jeune âge la cuisine avec sa
grand-mère. Âgé maintenant de 45 ans, il a fait de sa passion un métier.
Le déroulement de la journée :
A 13 heures, tous les élèves le désirant pouvaient
assister à la conférence du chef cuisinier dans
l'amphithéâtre. Quand tout le monde fût entré,
David Mollicone raconta alors avec passion son
parcours dans le monde de la cuisine.
Commençant avec un CAP cuisine, il travaille par la
suite avec de grands cuisiniers tels que Michel Bras
à Laguiole, Gualtiero Marchesi en Italie ou bien
encore les frères Pourcel à Montpellier.
Illustration 1: Le chef cuisinier,
David Mollicone
Voulant découvrir de nouvelles spécialités, il décide
de faire le tour de France. Il s'envole par la suite en Angleterre où il va
y apprendre l'anglais, puis effectue un tour du monde en bateau en passant
par de nombreux pays : la Corée, le Japon, l'Australie...
Après ce beau voyage, il revient en France et y construit la « Villa Augusta »,
un hôtel restaurant situé a Saint-Paul-Trois-Châteaux au cœur de la
Provence. Dirigeant son équipe de 30 employés, il propose à ses clients une
cuisine raffinée, utilisant les diverses saveurs de ses précédents voyages...
Invité par Mme Clavé, professeur d'histoire – géographie, le chef cuisinier
poursuit son but qui est de faire découvrir son métier aux élèves.
Les élèves de 3ème3 sont ainsi allés au foyer pour suivre un récapitulatif de
la conférence de 13h. Certains élèves ont présenté leurs spécialités culinaires
de leurs diaporamas, et après quelques questions, David Mollicone a préparé
une recette à base de pamplemousses. On a pu découvrir certains mots du
vocabulaire des cuisiniers, ainsi que différents produits tels que le yuzu, un
petit pamplemousse originaire de l'Est de l'Asie, ou bien le poivre des Cimes
en forme d'étoile, provenant du Vietnam. Après la dégustation de ce dessert,
la sonnerie retentit. Nous repartons chez nous, des idées plein la tête...
Illustration 2: Le yuzu
Illustration 3: Le poivre des Cimes
Nicolas Palate