Tiramisu: The Cake of Homeliness and Love

Tiramisu: The Cake of Homeliness and Love
http://lagrossegueule.blogspot.ca/2014/04/tiramisu-cake-of-homeliness-and-love.html
Many of my friends have been asking my recipe for tiramisu. It looks like the secret is not
longer one!
Known for it's ability to kick one's moral with its strong coffee flavour, or to soothe people's
distress with the suave effect from coffee liqueur,* tiramisu is one of the most appreciated
dessert in the world.
Different legends about this delicious treat has been conceived. Among the many that I have
heard, my favourite one is the cake of home and love: at a time of war, a wife prepared a
treat with mascarpone cheese, coffee and alcohol for her husband before he leaves for service.
Prepared in a long rectangular shape, the husband would cut out a piece and eat the cake each
day, thinking and missing his wife.
Although I cannot assert the genuineness of the legend, it fundamentally carries the
etymological meaning of "Tiramisu," which according to many sources, is translated as "pick me
up" in English from Italian. Whether it is a soldier consuming it before its assignment, a
customer chugging it as a "ritual" in a café before engaging with a prostitute, or a husband
savouring it while missing his wife, this cake strengthens the eater's mental and physical state
and builds up the romantic conception of "homeliness."
Alright, less talk.
Ingredients:
(Coffee mix)
4 tsp instant coffee
10 tbsp hot water
6 tbsp milk/cream
3 tbsp coffee liqueur
(cheese filling)
500 ml whipping cream
8 tbsp sugar
450-500 g mascarpone cheese
6 tbsp cocoa powder
3 tbsp coffee liqueur
600g (1 1/2 bag) Lady fingers
1. Boil water and prepare the coffee. When it is all mixed, let it cool down to room
temperature.
2. In a mixer, beat the whipping cream. Add in 4 tbsp of sugar in three separate
times. Ideally, the first time when the cream is not whipped. The second time
when the cream reaches a thicker consistency and the last time when the whipped
cream reaches soft peak. In total, it should take about 6 or 7 minutes at maximum
speed to reach the ideal consistency, which is hard peak. Remove it and let it sit in
the fridge.
3. Place the mascarpone cheese in the mixer and beat until it becomes creamy. then
add in 4 tbsp of sugar. When the sugar is incorporated, add in coffee liqueur. After
the coffee is well mixed with the cheese, it is time to add cocoa powder.
4. After mixing well the cocoa powder, add in the whipping cream in 3 separate times.
When all is incorporated, it is ready to prepare the cake.
5. For a circle shaped cake, cut 1/4 of each lady fingers to define the edge.
6. Dip one side of each cookie in the cooled-to-room-temperature coffee mix and place
the dipped part facing up. This will ensure that the cookie is not too mushy when serving.
Make the first stack.
7. Add the mascarpone cheese filling and spread.
8. Repeat step 6-7 as needed for each layer.
9. When you finish all the layers, sprinkle a generous amount of cocoa powder -- for
the aesthetic and for the taste.
10. When it is ready, let it sit in the fridge overnight for the alcohol to settle down.
Best serve with a dark espresso without sugar.
Good luck and enjoy!
4. * Please do not consume alcohol when distressed.
Labels: alcohol, cake, cocoa, coffee, filling, italian, rich, romantic, Starbucks, Tia
Maria, valentine, whipping cream
Tiramisu : le gâteau réconfortant rempli d’amour!
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Beaucoup de mes amis m’ont demandé de leur donner ma recette de tiramisu. À partir de
maintenant, mon secret n’en sera plus un!
Reconnu pour sa faculté de remonter le moral des gens qui le consomment grâce à sa forte
saveur de café et pour soulager leurs angoisses grâce à l’effet onctueux de la liqueur de café,*
le tiramisu est l’un des dessert les plus apprécié dans le monde.
On raconte différentes légendes sur l’origine de cette gâterie délicieuse. Parmi les nombreuses
histoires que j’ai entendues, ma préférée est celle du gâteau réconfortant fait avec amour. En
temps de guerre, une femme aurait préparé pour son mari qui partait au front une gâterie avec
du fromage mascarpone, du café, et de l’alcool. Comme le gâteau avait une forme
rectangulaire allongée, le mari en coupait seulement une tranche chaque jour, et il le
savourait en pensant à sa femme qui lui manquait.
Je ne peux pas confirmer la véracité de cette légende, mais elle porte bien la signification
étymologique du mot Tiramisu, qui, selon plusieurs sources, se traduit de l’italien au français
comme « prends-moi ». Qu’il soit consommé par un soldat avant sa mission, par un homme
comme rituel dans un café avant de s’engager avec une prostituée, ou encore par un mari
quand sa femme lui manque, ce gâteau renforce l’état d’esprit de la personne qui le mange
tout en lui donnant un regain d’énergie physique, et il évoque le côté romantique du mot
« réconfort ».
Assez discuté, passons aux choses sérieuses!
Ingrédients :
(mélange à café)
4 c. à café café instantané
10 c. à table eau chaude
6 c. à table lait ou crème
3 c. à table liqueur de café
(garniture au fromage)
500 ml crème fouettée
8 c. à table sucre
450-500 g fromage mascarpone
6 c. à table poudre de cacao
3 c. à table liqueur à café
600 g (1 1/2 sac) doigts de dame
1. Faire bouillir l’eau et préparer le café. Après avoir tout mélangé, laisser refroidir à
la température ambiante.
2. Dans un bol à mélanger, battre la crème fouettée. Ajouter graduellement la moitié
du sucre. Idéalement, ajouter le tiers du sucre avant que la crème ne soit
fouettée, un deuxième tiers lorsque la crème devient plus consistante, et le reste
du sucre lorsque la crème forme des pointes moelleuses. En tout, ça devrait
prendre environ 6 ou 7 minutes à la vitesse maximale du batteur pour obtenir la
consistance voulue, c’est-à-dire des pointes dures. Retirer la crème du bol et la
laisser reposer au réfrigérateur.
3. Placer le fromage mascarpone dans le bol à mélanger, et le battre jusqu’à obtenir
une consistance crémeuse. Ajouter ensuite 4 c. à table de sucre. Lorsque le sucre
est bien incorporé au mélange, ajouter la liqueur de café. Lorsque le café est bien
incorporé au mélange, il est temps d’ajouter la poudre de cacao.
4. Après avoir bien mélangé la poudre de cacao, ajouter la crème fouettée
graduellement, en 3 fois. Une fois que tout est bien incorporé, on peut faire le gâteau.
5. Pour un gâteau rond, couper chaque doigt de dame au quart de sa longueur. Cela
vous permettra de faire le rebord du gâteau.
6. Tremper un côté de chaque biscuit dans le mélange au café qui est à température
ambiante et placer la face imbibée vers le haut. De cette façon, le biscuit ne sera pas trop
mou lorsqu’on servira le tiramisu. Faire la première couche.
7. Ajouter la garniture de fromage mascarpone et l’étendre.
8. Répéter les étapes 6 et 7 pour chaque couche.
9. Lorsque toutes les couches sont terminées, saupoudrer généreusement de poudre de
cacao : ça donne une belle présentation et un bon goût!
10. Lorsque c’est prêt, laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit pour obtenir un
gâteau bien ferme.
Servir avec un expresso noir sans sucre.
Bonne chance et bon régal!
4. * Ne consommez pas d’alcool lorsque vous êtes angoissé!
Labels: alcool, gâteau, cacao, café, garniture, italien, riche, romantique, Starbucks, Tia
Maria, Saint-Valentin, crème fouettée