Traiteur Charcutier - Christophe Tourneux, Traiteur Charcutier à Caen

Traiteur Charcutier
Meilleur Ouvrier de France
CARTE
2014
WWW .tourneux-traiteur.com
40 rue de la Seine 14000 CAEN Tel : 02.31.82.37.20
Tourneux traiteur se réserve le droit de modifier son offre sans préavis. Tarifs au 1 er janvier 2014
Apéritifs
Petits fours chauds assortis
Brioche au crabe
Brioche norvégienne
Pain surprise
Pain surprise
Canapés assortis
Plateaux prestige
10 pers
10 pers
10 pers
6 pers
55 pieces /kg
environ
48 pièces
48 pièces
48 pièces
30 pièces
Plateau de 12 pces
Plateau de 20 pces
Plateau de 40 pces
22 pieces
2 macarons saumon fumé
2 macarons foie gras chutney pomme
2 Tout foie gras passion ananas
2 tout saumon,marine et citron vert
8 verrines créatives
6 spirale du charcutier
1.80 €
Mini cassolettes et verrines créatives (la pièce)
Les sablés au parmesan
Sablé salé au parmesan anchois,ricotta et olive
Sablé salé au parmesan péquillos ,jambon Bayonne ,ossau
Iraty
38.00
€/kg
33.20 €
36.00 €
29.50 €
19.50 €
10.20 €
17.00 €
34.00 €
30.00 €
La pièce
1.00 €
Spirale de saumon frais et fumé
Spirale du charcutier jambon cru
1.00 €
1.00 €
Mini sandwichs (la pièce )
1.30 €
-Provençale (tomates confites,thon , œuf …)
-Landais (mousse foie gras ,magret fumé )
-Bayonnais (Piperade ,jambon de Bayonne ..)
Mini entremet salé Nouveauté
Tout saumon,saumon mariné 5 poivres
et citron vert
Tout foie gras passion ,pomme ,ananas
Mini brochette (la pièce )
1.45 €
1.65 €
-Dinde à l’indienne ,tomates cerises rôties
-Filet de canard sauce soja et sésame torréfié
-Filet mignon de porc et ananas caramélisé
-Brochette de volaille aux citrons confits et gingembre
Mise en bouche
1.00 €
-Bonbon de foie gras au sesame torréfié et pain d’épices
-Sucette craquante ricotta ,cumin et pignon de pin
-Bonbon de tomate au curry et herbes de Provençe
Nos macarons salés
-macaron foie gras foie gras et pomme
-macaron saumon fumé
1.30 €
Nos briochettes et petits choux
1.00 €
Mini choux de rillettes aux deux saumons
Mini choux chévre frais tomates confites et basilic
Mini briochettes de rillettes de maquereaux citrons confits et
poireaux
Mini briochettes sardines et condiments
Entrées froides
Assortiment de charcuterie
Pâté croute aux trois volailles et foie gras
Kubik crabe
Kubik saumon
Kubik langouste
Millefeuille de saumon créme aux fines herbes
Nougat de lapin et sa polenta à la provençale
Sphère de pamplemousse et gambas
Savarin de St Jacques et saumon
Le Normandy ( Spécialité maison)
(fondant de foie gras à la crème fraîche ,pomme caramel à la gelée de
cidre etc..)
Tout foie gras passion fruits Specialité maison
Tout saumon,saumon mariné 5 poivres
et citron vert Specialité maison
Millefeuille printanier
(crêpes ,crabe,saumon fumé ,avocat ,thon ,tomate ,œuf dur )
Bodega d’oeuf piperade menthe et badiane
Le Bayonnais
(polenta tomates séchées ,jambon de Bayonne,ossau Iraty ,piperade)
Le printanier
(sablé au parmesan,fondant de carotte au safran et cumin,duxelle de
légumes)
Fraicheur de saumon sur sablé parmesan
Tomate dans tous ses états
Mascarpone ,crevette et ciboulette ,insert de tartare de tomate cuisiné
Tulipe norvegienne (fond d’artichaut, œuf poché ,saumon fumé)
Brochette de St Jacques lègumes croquants à l’huile de crustacé
Saumon D’Ecosse Label rouge fumé Maison
Blinis Maison
4.80 €
5.20 €
5.00 €
5.20 €
6.90 €
4.10 €
5.10 €
6.20 €
5.60 €
5.40 €
5.40 €
5.40 €
4.10 €
4.00 €
4.60 €
4.60 €
4.90 €
4.00 €
4.50 €
8.50 €
85 €/kg
1.20 €
Entrées chaudes
Bouchée à la reine de ris de veau et champignons
Cassolettes de St Jacques à l’ancienne selon arrivage
Aumôniére St Jacques selon arrivage
Friand jambon ind
Allumette jambon et fromage
Tarte aux fromages
Croque monsieur
Crêpe au jambon
Roulé au fromage
Quiche lorraine
Quiche poireaux
Tarte au chèvre ,tomate confite et épinard
Tartelette saumon fumé ,courgette et tomates confites
Petit pâté berrichon
Pizza jambon ou anchois
4.90 €
6.50 €
5.80 €
2.60 €
2.60 €
2.50 €
2.90 €
2.60 €
2.20 €
2.30 €
2.30 €
2.50 €
2.90 €
4.80 €
2.30 €
PRIX DES TARTES ET TOURTES AU KG
Modèle de tarte 4-6-8 personnes
Feuilletée au jambon
Tourte saviesanne (pomme de terre,poireaux,lard fumé )
Tarte du pêcheur
Tarte au saumon printanière
Tarte provençale (tomates ,ail ,basilic …)
Tarte au thon
Tarte honfleuraise (St Jacques,crevettes ,julienne de carotte)
Tarte périgourdine (foie gras ,magret de canard ,oignon confit ,cèpes)
Tarte aux poireaux et au lard
Tarte d’epinard ,Billy ,et tomates confites
Tarte viroise (pomme fruit ,andouille,…)
Tarte aux fromages et noix
Tarte au Conté
Quiche lorraine
Tout notre feuilletage est MAISON et Pur BEURRE
Beurre d’Isigny Sainte Mère AOC
Toutes nos tartes et pâtisseries salées évoluent au fil de la saison
20.20 €/kg
15.50 €
21.85 €
16.70 €
12.70 €
13.75 €
23.65 €
19.55 €
12.70 €
12.70 €
19.85 €
16.70 €
13.75 €
12.70 €
Nos garnitures de plat unique
Servi avec garniture
*Gratin à la paysanne :poireaux,oignons,P d terre
*Gratin à la Normande :oignon ,lardon ,oseille ,P de terre
*Gratin à la Deauvillaise :epinard,champignon ,tomate ,oignon confit
*Gratin à la hongroise :tomate ,oignon ,paprika ,P d terre
*gratin Madras :pomme de terre ,champignons ,lardon fumé ,curry etc….
Nos autres services
Plateaux repas 15.80 € ,19.80 €…
Menus pour associations
Buffets froids, Cocktails,Bâpteme ,mariage ,repas chaud…
Plateaux de fromage AOC min 20 pers 2.70 €/pers
Camenbert ,livarot ,pont l’évêque ,Neufchatel au lait crus
* salades aux noix et fines herbes
1.50 €/pers
Nos chutneys Maison
Chutney de pomme caramel et gelée de cidre
12.20 €/kg
Chutney de figue aux écorces d’oranges
12.20 €/kg
Nos macarons Maison
Macaron caramel au beurre salé d’Isigny
Macaron citron ,citrons confits
Macaron framboise
Macaron vanille Bourbon
Nos meringues nature ,chocolat et guimauve Maison
Nos autres conditions
Mise sur plats hors carte avec décoration 0.60 €/pers
Un acompte de 30% sera demandé lors de la prise de vos commandes
Nos garnitures
Prix des garnitures en supplément
Purée à la truffe
Lasagnes de légumes
Pommes dauphine maison
Croquant de légumes et fines herbes
Gratin de courgettes tomate confite et parmesan
Gratin dauphinois
Aumônière de champignons
Palet de charlotte ,oignons confits et lard fumé
5.20 €
2.80 €
2.40 €
2.50 €
2.50 €
2.20 €
2.80 €
2.20 €
Nos plats uniques servis avec garniture
Tartiflette
Bourguignon pomme vapeur ou pomme au four ( min 6 pers)
Choucroute garnie
Curry de dinde riz Madras ananas caramélisées (min 10 pers)
Duo de poulet et pintade aux épices douces
(min 6 pers)
Blanquette de veau riz pilaff (min 6 pers)
Poule au pot et ses légumes (min 6 pers)
Couscous : agneau poulet ( min 10 pers)
Paella (min 10 pers)
Gambas ,poulets ,encornets ,moules …
Fondue d’agneau à la luchonnaise (min 6 pers)
Daube de canard à l’orange (min 6 pers)
Estouffade de porc ( min 6 pers)
Coq au vin pomme vapeur (min 6 pers)
Gratin de lieu jaune et saumon (min 10pers)
7.50 €
9.50 €
7.90 €
7,50 €
8.50 €
8.50 €
7.50 €
8.80 €
8,80 €
10.20 €
9.50 €
7.50 €
9.50 €
9.00 €
Tous nos plats demandés chauds en conteneur feront l’objet pour la
mise en température d’un supplément de 0.70 €/pers
Poissons froids
Médaillon de saumon sur plat
,macédoine ,crevette ,œuf mimosa
Médaillon de saumon d’Ecosse Label rouge
Colin reconstitué
Saumon mariné à l’aneth aux 5 poivres et ses blinis
Dressé avec garniture
Saumon fumé Maison au bois de hêtre
saumon d’Ecosse Label rouge selon arrivage
salé au sel de Guérande
85.00 €/kg
Choix des terrines changeant en fonction des arrivages
*Terrine de Saumon citron confit et estragon
*Terrine de langouste et petits légumes
*Terrine trois poissons St Pierre ,saumon ,tacaud
*Triangle de lotte à l’orientale
*Terrine de sandre ,langoustines ,tomates séchées
*Terrine de bar crème de morilles
*Terrine tous lègumes coulis de tomate au basilic
*Terrine de St Jacques crème brûlée bisque homard
Rillettes aux deux saumons et fines herbes
Rillettes de maquereaux ,citrons confits et poireaux
Rillettes de dorade olives ,tomates séchées
Toutes nos terrines de poissons sont accompagnées gracieusement
de sauce mousseline ou mayonnaise
Une tranche environ 80 g
5.60 €
3.10 €
5.80 €
6.20 €
Poissons chauds
Lotte à l’américaine
12.90 €
14.10 €
13.20 €
15.00 €
5.20 €
9.50 €
12.90 €
Cassolette de lotte à la biscaienne
St Pierre et gambas mariné sauce crustacés
Bar ,fondant de Saint Jacques Sauce Champagne
Crumble aux deux saumon effiloché de poireaux
Pavé de saumon d ‘Ecosse à l’oseille
Pavé de Cabillaud au chorizo Sauce Noilly
Viandes chaudes
Ris de veau braisé sauce morilles
Médaillon de mignon veau , ris de veau caramélisé
jus de veau au foie gras
Tajine de pintade citron confit et gingembre
Gigot d’agneau aux pleurotes et cèpes min 10 pers
Magret de canard aux cèpes
Magret de canard au Pommeau
Magret de canard au poivre vert
Cuisse de pintade farcie sauce smitane
Suprême de pintade farci au foie gras sauce morilles
Croustillant de canard confit et foie gras crème de cèpes
Filet de bœuf en croûte feuilleté sauce Périgueux ( min 6 pers)
Jambon en croûte feuilleté au beurre sauce Madére
( min 6 pers )
Filet mignon de porc farci au foie gras et abricot
jus court (min 6 pers )
Tous nos prix sont par personne garniture comprise
*Purée à la truffe supplément 2.50 €
14.00 €
15.00 €
9.00 €
10.10 €
11.00 €
11.00 €
9.10 €
8.10 €
11.20 €
12.10 €
15.00 €
9.00 €
12.00 €
Quelques unes de nos fabrications charcutières
Saumon fumé d’Ecosse label rouge fumé au bois de hêtre
Rillettes aux deux saumons
Rillettes de maquereaux poireaux et citrons confits
Mosaïque de poulet feta et tomates confites
Terrine de jambon persillé
Pâté en croute aux 3 volailles et foie gras
Terrine de foie de volaille grand – mère
Terrine de canard à l’ancienne
Terrine d’andouille au poivre vert
Terrine de porc aux aromates
Terrine de lapin
Terrine de campagne
Foie gras de canard
Moussette de canard aux morilles et foie gras
Terrine de joue de porc aux pruneaux
Terrine de jarret de porc en pot au feu
Pâté en croûte Richelieu Porc et foie gras
Rillettes de canard aux épices d’orange
Rillettes de porc , Rillettes d’oie
Pâté de tête
Pâté de foie
Pour notre Charcuterie nous utilisons un porc élevé à la farine d’orge
LE Porc du Meunier
Produit en normandie
Nos préparations bouchères
Filet mignon de porc aux pruneaux et lard fumé
Filet mignon de porc aux figues et magret fumé
Filet de dinde à la provençales….etc