*Sur le thème du bœuf Charolais. « 2004 » Le filet de Bœuf

Voilà onze ans maintenant que le guide Michelin nous a accordé sa confiance. Un anniversaire que nous
tenions à célébrer avec vous qui nous avez suivi tout au long de cette décennie durant laquelle nous n’avons
eu de cesse de nous renouveler pour essayer de vous surprendre toujours plus … Rassurez-vous, le voyage,
dans ce domaine, est loin d’être terminé. Il est cependant des plats qui, plus que d’autres encore, ont su vous
séduire et qui, quelquefois ont disparu pour un temps de la carte. Pour votre plaisir, mais aussi pour le nôtre,
nous avons décidé de vous les proposer de nouveau dans un menu spécial anniversaire qui comprendra des
plats « signatures » de la maison. Ne vous étonnez pas de ne pas voir de bougies, car les bougies, ou plutôt
les étoiles, c’est dans vos yeux que nous espérons les voir à l’issue de cette fête partagée.
*Sur le thème du bœuf Charolais. « 2004 »
Le filet de Bœuf Charolais confit aux aromates et fines tranches de comté à la presse.
Cœur de Rumsteck façon tartare coupé au couteau relevé de moutarde Dijonnaise.
*Foie gras de canard « Ferme d’Andignac ». « 2003 »
Pot au feu de foie gras chaud au consommé de queue de bœuf.
Légumes racines caramélisés au vinaigre de vieux vin de Bourgogne.
* Escargots de Bourgogne. « 2005 »
Rissoles d’escargots et champignons au beurre persillé.
Pochés au court bouillon à l’infusion d'anis vert, et d’une crème d’ortie.
Saint Jacques d’Erquy.
Déglacées au beurre d’agrumes.
Panais confits et sabayon de crustacés
Omble Chevalier du lac Léman
Omble Chevalier rôti dans un consommé d’oignons nouveaux.
Raviole d’ombellifères.
Canette des Dombes
Poitrine frottée aux épices torréfiés préparés par nos soins.
Compotée de cuisse et abricots secs en pastilla.
*Notre chariot de Fromages frais et affinés par nos soins.
*Le foin de notre campagne.
Macaron cannelle, sorbet au foin « l’Eschamps ».
*Sur le thème du chocolat. « 2013 »
Tarte fine au chocolat onctueux, croustillant cacao poivré.
Sorbet chocolat noir aux éclats de fèves de cacao torréfiées.
Menu anniversaire 110€
Servi pour l’ensemble de la table.
Prix service compris