gateau fondant au chocolat noir et figues seches

GATEAU FONDANT AU CHOCOLAT NOIR ET FIGUES SECHES
INGREDIENTS (pour un entremets
d’environ 18/20 cm de diamètre)
- 140 grammes de figues sèches
réhydratées (dans de l'eau tiède et, selon
vos goûts, du porto, banyuls, Maury…)
- 2 c à soupe de cacao
- 130 grammes de poudre d’amande
Pour la ganache noire
- 200 grammes de chocolat noir (65/70% de cacao)
- 2 càs de confiture de cerise
- 20 cl de crème fleurette
- 40 grammes de beurre
PREPARATION
Réhydrater les figues, les "essorer" et les couper en morceaux. Mixer
en ajoutant un peu de liquide et ajouter le cacao et la poudre d'amande
pour obtenir une pâte comme un biscuit. Tasser dans un cercle à
entremets, posé sur du papier sulfurisé.
Faire bouillir la crème et verser sur le chocolat haché. Bien
émulsionner, puis ajouter le beurre et la confiture. Bien mélanger et
verser sur le socle de figue sèche. Laisser prendre la ganache au frais.
ACCORD VIN
Pour changer d’un moelleux, un vin rouge très concentré et dense mais
aux tannins soyeux comme le Châteauneuf du Pape rouge cuvée
l’Immortelle Château de la Gardine.
Adapté d une recette de Nathalie Merceron
(http://saveurpassion.over-blog.com/).
Château de la Gardine - Recettes accords mets et vins - 17 octobre 2012