FILET DE BŒUF EN CROÛTE SALÉE

FILET DE BŒUF EN
CROÛTE SALÉE
Sélection du Chef
Assaisonnements, Sel de mer
Niveau de difficulté :
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Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Ingrédients
1 c. à table
beurre
1 c. à table
huile d'olive
2-3 lbs
filet de bœuf
(ficelé - à température
ambiante)
2 c. à table
thym (frais)
2 c. à table
romarin (frais)
2 tasse
Gros sel de mer La Baleine
Grains de poivre noir
Windsor®
(frais moulus)
Preparation
1. Faire fondre le beurre et l'huile dans une poêle à frire à feu mi-fort.
2. Saisir le rôti de tous côtés.
3. Déposer sur une grille et laisser refroidir 5 minutes. Saupoudrer d'herbes.
4. Couvrir une rôtissoire peu profonde d'une feuille d'aluminium.
5. Mélanger le sel et juste assez d'eau pour former une pâte collante. Déposer
1/3 du mélange de sel dans la rôtissoire en formant un rectangle de même
dimension que le rôti.
6. Installer le rôti sur le sel. Couvrir et sceller le rôti du reste du sel avec les
mains.
7. Insérer le thermomètre à viande au centre. Cuire dans un four préchauffé à
350°F (180°C) jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 140°F (60°C)
pour une viande saignante.
8. Retirer du four; laisser reposer 15 minutes.
9. Enlever la croûte de sel et la ficelle. Assaisonner de grains de poivre noir
Windsor® frais moulus.
Portions : 6 à 8