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RECETTE DU MÉLANGE D’ÉPICES À VIANDES BLANCHES
Paupiette de porc Nagano farcie, réduction de cidre de glace
1 filet de porc Nagano
50 gr gésiers confits
1 Pommes golden
1 courge spaghetti
50 ml huile d’olive
80 ml de vinaigre de riz
80 ml de miel
1 cuil. à café d’épices à viandes blanches
1 L fond de canard
Sel, Poivre long
Recette : 6 personnes
Catégorie : viande
Facilité : facile
- Méthode
Tailler de larges tranches dans le filet de Porc. Les aplatir légèrement. Saupoudrer légèrement d’épices à viandes blanches
Tailler les pommes en petit dès ainsi que les gésiers confits. Prendre une poêle et commencer par faire sauter les gésiers puis ajouter les
pommes, sel et poivre long. Une fois cuit et encore croquant remplir les tranches de filet de porc et refermer dans le papier aluminium.
Faire revenir dans le poêlon avec un peu d` huile. Et mettre de côté.
Sauce
Faire rissoler un peu d’épices à viandes blanche, verser le miel et faire bouillir le miel déglacer avec le vinaigre de riz, faire réduire afin de ne
plus sentir le vinaigre, verser le fond de veau jusqu`a l`obtention d`une consistance sirupeuse.
Attention de ne pas réduire de trop, il faut que cela nappe le dos d`une cuillère à soupe
Garniture
Couper en deux la courge spaghetti, préchauffer le four a 350 dégrée
Poser les deux moities de courge sur une plaque allant au four, cuire 45 minutes. Gratter avec une cuillère à soupe la courge et faire étuver
avec un peu de beurre.
Nous pouvons accueillir dans un petit salon de groupes de 16 personnes pour vos réunions
privées ainsi que pour des groupes allant jusqu`a 30 personnes, pour plus d`informations sur
nos forfaits, merci de nous contacter au 819.822.4177 ou [email protected] ou visiter
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