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Rösti de céleri rave, pomme rôtie aux amandes et son crémeux de
Rösti de céleri rave, pomme rôtie aux amandes et son crémeux de châtaigne Ingrédients pour 4 personnes P L AT 1 kg de céleri rave 4 pommes golden 1 bocal (300 g) de châtaignes 4 branches d’aneth 100 g de mâche 125 g d’amandes effilées 1 ½ citron 80 g de beurre 5 blancs d’œufs 8 cuillères à soupe de farine 4 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel, poivre Pour la sauce 150 g de tofu fumé 40 cl de crème de soja ½ botte de ciboulette Moëlleux et douceur au détour d’un verger et potager apporteront à votre plat, équilibre et raffinement gustatif. Préparation 50 minutes • Commencer à éplucher le céleri, la pomme et les citronner. • Mettre les pommes en cuisson dans un plat allant au four (180°C pendant 15 à 20 min). • Faire chauffer dans une casserole les châtaignes avec un peu de crème de soja à feu doux. • Mixer le tout, maintenir au chaud. • Râper le céleri, y mélanger le blanc d’œuf, la farine et l’aneth, et assaisonner. • Former une galette avec le céleri puis la mettre en cuisson dans une poêle contenant un peu d’huile d’olive. • Faire cuire 12 minutes puis retourner cette galette à l’aide d’une grande assiette et poursuivre la cuisson 12 minutes. À l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm de diamètre, réaliser des disques dans le rösti. • Réaliser la sauce en faisant chauffer le tofu fumé coupé en petit morceaux avec la crème de soja. Mixer et ajouter la ciboulette ciselée. Maintenir au chaud à feu très doux. • Dresser sur une assiette le rösti et la pomme rôtie enrobée d’amandes grillées. • Dresser le crémeux de châtaigne une louche de sauce ainsi que la mâche assaisonnée à l’huile d’olive et sel. Bon appétit ! PHILOSOPHIE CULINAIRE DE GRAINE DE LIN Créativité, raffinement et mise en valeur des saveurs naturelles La cuisine végétarienne est respectueuse de la nature et contient tous les éléments nutritifs nécessaires à une bonne santé physique et mentale. Graine de Lin • Restaurant de l’Espace Cassiopée • 6 avenue de la Faisanderie 78400 Chatou • 01 74 08 65 94 - [email protected]
