menus - Tentation Traiteur

MENUS
Notre sélection de Menus … Tentation …
Réduction 3 pièces par personne
Les entrées (au choix)
Persillé de lapin au foie gras, tomates confites, petit jus aux herbes à l’aneth
Salade de lentillons de Champagne, jambon de Reims pané, petite vinaigrette à la noisette
Tartare de saumon façon Gravelax, légumes gourmands au pistou & son mesclun
Carpaccio de bœuf, petit chèvre chaud, roquette aux éclats de parmesan
Les viandes (au choix)
Mille-feuille de joue de bœuf, galette de pommes de terre & jus de veau réduit
Agneau confit en croustillant, flan de petites légumes & jus réduit au thym
Suprême de pintade rôtie au jus court, embeurré de chou Chinois, carottes glacées au miel
Filet mignon de porc au lard paysan, crème de pleurotes, moelleux de petits pois au cumin
Les fromages (au choix)
Brie farci à la ciboulette, mesclun à l’huile vierge (froid)
Duo de fromages régionaux & mesclun (froid)
Caquelon de Chaource grillé aux noix, mélange gourmand (chaud)
Feuilleté de Reblochon au miel, fine frisée aux herbes (chaud)
1 entrée, 1 plat,1 fromage, 1 dessert, 37.00 € ht
Photos non contractuelles. Les desserts (au choix)
Poire pochée à la cannelle sur un sablé Breton & crème à la vanille grattée
Pain perdu parfumé à la fleur d’oranger glace vanille & caramel laitier
Mousse framboise aux biscuits roses & meringue fondante
Feuillantine aux fruits rouges crème légère mascarpone à l’estragon
Notre sélection de Menus … Découverte …
Réduction 3 pièces par personne
Les entrées (au choix et option possible)
Terrine de caille au foie gras, chutney d’oignons confits, petit mesclun à l’huile de noix
Salade de rouget & lotte rôtie, tartare d’artichauts, vinaigrette de légumes à l’ancienne
Foie gras de canard poêlé en ballotin, gelée fine au Ratafia & ses quelques herbes
Rillettes au deux saumons, citron vert confit & pain de campagne grillé
Les poissons (au choix)
Brochette de Saint-Jacques rôties, fenouil au miel & à l’orange, jus poulette
Filets de rougets poêlés à l’huile d’olive, aubergines cuites à l’étouffée & mini ratatouille
Soufflé de filet de sole farcie, noix de pétoncle, jus crémeux aux épinards
Dos de loup grillé, minestrone de légumes oubliés, jus brun au basilic
Les viandes (au choix)
Grenadins de veau printanier, purée fondante de petits pois & d’asperges, jus aux morillons
Filet de bœuf au poivre noir, Parmentier dauphinois, sauce bordelaise
Petite caille braisée, confit de chou au Champagne, jus de viande laqué
Filet de cannette rôti au miel, charlotte d’endives aux lardons, crème de pleurotes
Les fromages (au choix)
Les desserts (au choix avec option possible)
Poire pochée à la cannelle sur un sablé Breton & crème à la vanille grattée
Pain perdu parfumé à la fleur d’oranger glace vanille & caramel laitier
Mousse framboise aux biscuits roses & meringue fondante
Feuillantine aux fruits rouges crème légère mascarpone à l’estragon
2 entrées, 1 plat, 1 fromage, 1 dessert à 43.00 € ht
Photos non contractuelles. Brie farci à la ciboulette, mesclun à l’huile vierge (froid)
Duo de fromages régionaux & mesclun (froid)
Caquelon de Chaource grillé aux noix, mélange gourmand (chaud)
Feuilleté de Reblochon au miel, fine frisée aux herbes (chaud)
Notre sélection de Menus … Evasion …
Réduction 3 Pièces par personne
Les entrées (au choix et option possible)
Cannelloni de tourteau, légumes fanes marinés au citron,
Fraîcheur maraîchère à la vinaigrette de Reims
Langoustines croustillantes au basilic, caviar d’aubergines
Parfumées aux olives noires, sauce façon ravigote
Carpaccio de Saint-Jacques aux baies roses, mesclun à l’huile de noisette
Brochette de homard au magret de canard fumé,
Lentilles du Puy aux tomates séchées, roquette & tuiles au parmesan
Les poissons (au choix)
Gigotin de lotte à la fleur de sel, mousseline de céleri & chorizo,
Crème de crustacés mousseuse
Turbot braisé aux petits oignons, rutabaga étuvé au beurre, sauce Champagne
Dos de cabillaud doré, crumble de patates douces, petite brouillade d’huîtres safranées
Viennoise de sandre au Comté, céleri aux deux cuissons, crème à la moutarde de Reims
Les fromages (au choix)
Les desserts (au choix avec option possible)
Poire pochée à la cannelle sur un sablé Breton & crème à la vanille grattée
Pain perdu parfumé à la fleur d’oranger glace vanille & caramel laitier
Mousse framboise aux biscuits roses & meringue fondante
Feuillantine aux fruits rouges crème légère mascarpone à l’estragon
2 entrées, 1 plat, 1 fromage, 1 dessert à 48.00 € ht
Photos non contractuelles. Brie farci à la ciboulette, mesclun à l’huile vierge (froid)
Duo de fromages régionaux & mesclun (froid)
Caquelon de Chaource grillé aux noix, mélange gourmand (chaud)
Feuilleté de Reblochon au miel, fine frisée aux herbes (chaud)
Notre sélection de Menus
…Prestige…
Réduction 3 pièces par personne
Les entrées (au choix et option possible)
Bûchette de foie gras, homard, artichaut en gelée océane, roquette aux éclats de parmesan
Foie gras poêlé en escalope, topinambours & cèpes, mêlée du jardin aux herbes
Grosse langoustine rôtie, tartare d’avocats au piment d’Espelette & tomates séchées
Marbré de foie gras d’oie aux biscuits roses, gelée au Ratafia & brioches toastées
Les poissons (au choix)
Cassolette de la mer, homard, Saint-Jacques, langoustines,
Julienne de légumes & citron vert confit, sauce Champagne
Filet de bar rôti sur peau, petite compotée de poireaux & sauce crustacés
Brochette de Saint-Jacques & gambas, risotto d’épeautre aux asperges vertes & parmesan
Filet de turbot doré, croustillant de noix, fondue de jeunes pousses d’épinards & petit fumé
Les viandes (au choix)
Tournedos de bœuf Rossini, écrasé de pommes de terre à l’huile de truffes
La volaille de Bresse, morilles & asperges vertes, sauce crémeuse au vin jaune
Déclinaison de veau, poêlé, mariné et enrobé de noisettes, légumes de saison
Filet d’agneau en croûte d’herbes, chartreuse de chou vert aux petits lardons
Les fromages (au choix)
Les desserts (au choix avec option possible)
Poire pochée à la cannelle sur un sablé Breton & crème à la vanille grattée
Pain perdu parfumé à la fleur d’oranger glace vanille & caramel laitier
Mousse framboise aux biscuits roses & meringue fondante
Feuillantine aux fruits rouges crème légère mascarpone à l’estragon
2 entrées, 1 plat, 1 fromage, 1 dessert à 52.00 € ht
Photos non contractuelles. Brie farci à la ciboulette, mesclun à l’huile vierge (froid)
Duo de fromages régionaux & mesclun (froid)
Caquelon de Chaource grillé aux noix, mélange gourmand (chaud)
Feuilleté de Reblochon au miel, fine frisée aux herbes (chaud)
Notre sélection de Menus … Enfant …
Les entrées (au choix)
Assortiment de crudités & charcuterie fine
Duo de jambon fumé & melon
Les plats chauds (au choix)
Suprême de poulet rôti pommes sautées
Steak haché, purée aux herbes
Coupe de fraises à la chantilly
Dessert identique à celui des adultes (supplément 3.00 € ht/pers)
Photos non contractuelles. Les desserts (au choix)
Prestation comprises
Pour nos menus
Prestations comprises :
Nappage et serviette en tissu blanc, vaisselle Villeroy & Boch. Assortiment de petits pains frais.
Eau plate et eau gazeuse 1l/pers. Service cuisine et salle pour 7h00 de vacation y compris 1 serveur pour 25 convives. TVA 10.00% en sus.
Café Nespresso.
Prestations complémentaires :
Heure supplémentaire à 25.00 € ht si prestation supérieur à 7h00. Pour 40 convives. Si besoin 1 serveur en plus. Tarif forfaitaire 100.00ht
pour une durée de 4 h00. TVA 20.00% en sus.
Verres supplémentaires :
0.30 euros ht pièce. TVA 20.00% en sus.
Dans un rayon de 20 kms départ Laboratoire de Gueux : Offert
Au-delà de 20kms départ laboratoire de Gueux : 0.80cts € ht /km/véhicule. TVA 20.00% en sus.
Photos non contractuelles. Frais de transport :
43 Bis Avenue Madame Eugène Roederer - 51390 Gueux
Tél. : 03 26 09 78 41 - mail : [email protected] -­‐ site : www.tentation-traiteur.fr
…. Tentation Traiteur vous remercie de votre confiance …