Arroz atojado (risotto exotique)

ARROZ ATOJADO
(risotto exotique)
Recette typique du sud-ouest de la Colombie, Valle del Cauca, Cali
Plat présenté par Lucia Perrière – Colombienne
Ingrédients
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2 mesures de riz « Oncle Benz » ou
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1 grand oignon haché
pour risotto
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1 bouquet de coriandre fraîche
500 gr. de viande hachée de bœuf,
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3 pommes de terre coupées en dés
assaisonnée avec les épices 1 jour
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2 poivrons rouges coupés en dés
avant
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1 poignée de petits pois congelés
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2 platanos : bananes Planta Coop
mélange
(Triguisan :
d’épices
cumin,
colombiennes
piment
rouge,
coupées en rondelles, de préférence
safran)
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semi-vertes
300 gr. de chorizo fort ou mi-fort
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tomates
fraîches
coupées
quartiers ou en fines tranches
Préparation
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Griller les oignons et les poivrons dans l’huile ;
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Ajouter et griller la viande, bien émietter ;
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Ajouter 3 mesures et ½ d’eau préalablement salée et épicée, porter à ébullition ;
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Ajouter 2 mesures de riz ;
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Ajouter un peu plus tard les pommes de terre et les petits pois ;
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Porter le tout à juste cuisson – ne doit pas trop sécher ;
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Griller et dorer des deux côtés les rondelles de platanos dans l’huile ;
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Les aplatir entre deux planches ;
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Les redorer afin de les rendre croquantes, garder au chaud.
Présentation
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Disposer au centre de l’assiette une timbale de risotto ;
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Décorer le pourtour avec les rondelles de platanos et les tomates fraîches ;
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Décorer la timbale de risotto avec la coriandre.
Bon appétit !
en