Bokit chiquetaille de morue pimentée

LES P’TITS PLATS DE BABETTE
Diffusion dimanche 1er mai
Recette : Bokit chiquetaille de morue pimentée
Ingrédients
Pour le bokit :
-500g de farine
-1 sachet de levure de boulanger (briochin)
-1càc de sucre
-2 petits verres de lait
-1 pincée de sel
-1 litre de friture
Pour la morue
-500g de morue salée épaisse
-1 oignon
-1 citron vert
-1 échalote
-2 càs d’huile d’arachide
-3 pieds de cive 1 g d’ail
-Une tête de salade romaine
-¼ de piment antillais
-Poivre
Préparation
Pour le bokit :
Dans un saladier mettre la farine, la levure, le sucre, bien mélanger
Faire tiédir le lait puis verser-le dans le saladier, bien malaxer le tout pour
obtenir une pâte ferme mais souple
Recouvrir cette pâte d’une serviette et laisser lever environ 3h
Ensuite former des petites boules, puis laisser encore lever 20mn
Pétrir chaque petite boule en forme d’hamburger, les aplatir ensuite
Dans la friteuse verser huile, lorsqu’elle n’est pas trop chaude plonger le bokit
laisser cuire en le retournant de chaque côté
Lorsqu’il est doré, ôter-le de l’huile puis le mettre sur du papier absorbant,
réserver
Pour la chiquetaille de morue :
Faire griller la morue 15mn, hacher finement les herbes, le piment, l’oignon,
l’ail et l’échalote
Ensuite la mettre dans une bassine d’eau toute la nuit
Jeter l’eau et faire dessaler la morue dans une casserole d’eau sur feu moyen
Laisser refroidir, enlever les arrêtes et émietter la morue, bien presser la chair
entre vos mains pour enlever le surplus de sel
Mettre les herbes dans un saladier, puis ajouter l’oignon, l’échalote, l’ail
Hacher finement puis morue le jus de citron le piment bien mélanger le tout et
mettre au frais
Fendiller votre bokit comme un sandwich et gale garnir de chiquetaille de
salade