Voyage au cœur des épices

Voyage au cœur des épices
L’interviewé : Gaëlle Honorine
Signe culinaire distinctif: Amoureuse des épices
Où découvrir son univers: la douce Gaëlle
D’autres portraits : Portraits & Interviews
Lors de mon voyage touristique sur
mon île natale, la Martinique, j’ai rencontré une chausseuse
d’épices, Gaëlle Honorine. Je ne pouvais pas passer à côté de
ce moment unique. Elle a partagé ses trésors aromatiques. Je
vous propose son portrait mené lors de cette rencontre épicée
chez elle.
Qui est la Douce Gaëlle ?
Gaëlle est une femme entrepreneure qui aime son île: la
Martinique. Le nom de son entreprise est bien trouvée car nous
avons été accueillis chaleureusement. Elle partage sa passion
pour les épices au quotidien. Elle tient des stands sur
différents marchés du Nord de l’île. Elle participe à la
démocratisation de l’usage des épices avec ferveur. Elle
propose des épices adaptées aux viandes, aux poissons, aux
grillades, aux sauces,
pâtisseries. . .
aux
huiles,
aux
boissons,
aux
Comment est-elle tombée dans
les épices ?
Douce Gaëlle est née d’une envie de répondre à la demande de
ces clients. En travaillant sur les marchés, Gaëlle
Honorine s’est rendue compte que les gens souhaitaient en
savoir plus sur l’utilisation des épices. Depuis, elle
propose plus de 60 épices sur son stand. Elle donne
des conseils sur les grammages, les utilisations, les
associations et bienfaits divers. « Les épices ne sont pas
réservés à une partie élitiste de la société, monsieur tout le
monde peut s’en servir», m’a-t-elle dit.
Si
tu
étais
une
épice,
laquelle serais-tu ?
« Je serai la sauce au chien, car on peut l’associer à
tous les accompagnements et ce, de diverses façons. On peut
l’utiliser de façon traditionnelle avec de l’eau chaude, du
citron, de l’huile et du piment. Elle est parfaite sur des
poisons et des viandes. Si on l’utilise le mélange sauce chien
séché,on peut y rajoute de la sauce tomate ou l’utiliser
directement dans une sauce »
Je vous avoue que je ne sais pas d’où vient le nom de cette
sauce, mais je vous garantis qu’hormis le nom qui reste un
mystère, c’est un excellent accompagnement pour les plats.
Personnellement, je n’aime pas quand elle est pimentée donc je
remplace le piment antillais par un piment doux ou végétarien
et même par du piment d’Espelette
En ce qui concerne son organisation, Gaëlle fait des rotations
entre des temps de productions des liqueurs, confitures,
huiles et des temps de mise en sachet des épices. Cela dépend
de ses stocks & de sa motivation.
Les épices: des trésors
Chez la douce Gaëlle, vous trouverez :
Des
arômes:
vanille,
amande
amère,
muscade,
cannelle,
cannelle-gingembre…
Des huiles parfumées: au rocou (pour les repas), à la noix de
coco (pour le corps ou les cheveux) …
Des punchs à base de fruits: fruits de la passion, coco,
goyave, gingembre, alexandra.
Des épices: bois d’inde, laurier, cumin, colombo, curry,
piment doux, sauce chien, cannelle, baies roses, curcuma,
muscade, vanille, graines à roussir, spice oignon, paprika,
anis étoilé…
Des vinaigres parfumés: piment, coco, gingembre, coco, cives….
Des confitures: fruits de la passion, coco, goyave, ananas,
cerise pays, prune de Cythère, patate douce, papaye, manioc,
Des gelées: hibiscus, papaye, goyave.
Des confits: de piments antillais, de piment végétariens…
Mais aussi, de la fécule de toloman, de la farine de maïs, des
bâtons de cannelle, des gousses de vanilles, des noix de
muscade, des coffrets d’épices à offrir, du miel…
Mon bonheur gourmand remercie la Douce Gaëlle pour son
accueil, sa bonne humeur, sa volonté, son hospitalité, sa
gentillesse et son sourire. Mais aussi, pour son
professionnalisme, sa sympathie et ses produits. Je suis bien
sûr repartie avec les bras chargés d’épices
Pour la joindre :
Son e-mail : ladoucegaelle@gmail
Sa page Facebook : Gaëlle Honorine