La recette de la Truffe

VIN & MARÉE
« Huîtres tièdes Gillardeau N°3 cuîtes à l’étouffée,
Beurre façon « Maitre d’Hôtel » à la truffe »
Chef : Jean-Baptiste DEMARLE
SYNTHÈSE
Type : Plat
Difficulté : Moyenne
Prix : €€
TEMPS
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
INGRÉDIENTS (Pour 4 personnes)
20 Huîtres Gillardeau N°3 (3 par personne)
240 g Beurre demi-sel
20 g Truffes
1 Filet d’huile de truffe
Persil plat
PRÉPARATION
Réaliser le beurre façon «Maître d’Hôtel» à la truffe
Mettre le beurre pommade dans le bol du robot-coupe avec tous les ingrédients (Truffe, Filet d’huile de
truffe, Persil plat). Mixer le tout 1 minute.
Saucissonner alors votre beurre dans du papier film et réserver au frais 24h.
Cuire les huîtres à l’étouffée
Mettre les huîtres à cuire sans les ouvrir dans une casserole à couvert avec un fond d’eau, attendre qu’elles
s’ouvrent d’elles-mêmes (comme des moules marinières) puis les égoutter.
DRESSAGE
Ouvrir les huîtres et mettre des lamelles de beurre à la truffe sur l’huître tiède, servir dans une assiette creuse
avec du gros sel (coloré au curaçao par exemple).
ACCORD MET /VIN
Vin de Pays d’Oc, Viognier la Violette par Jean-Luc Colombo.
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