Salade d`endives aux agrumes et aux graines de fenouil

Recette pour 4. Vous recevrez
celle correspondant au nombre
de personnes de votre
commande lors de la livraison.
ENTREE
FROID
FACILE
BRUNCH
PREPARATION : 20 MIN
CUISSON : 2 MIN
Salade d'endives aux agrumes et
aux graines de fenouil
Fraicheur et vitamines pour bien démarrer un dimanche
ensoleillé. Ce plat très coloré marie le croquant de l'endive à
l'orange juteuse et sucrée. Le cerfeuil apporte une petite note
anisée.
Recette pour 4 personnes
Ce que nous vous livrons
- 4 belles endives
- 2 oranges
- 1 bouquets de cerfeuil
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Ce dont vous devez disposer
- sel, poivre
- 1 économe ou 1 zesteur
- huile d’olive
Réalisation
1-
Laver la première orange et en prélever les zestes. Presser l’orange et garder le jus pour la vinaigrette.
Astuce
Si vous n'avez pas de zesteur (somme toute fort pratique et souvent utile), tailler la peau du citron à l'aide d'un
économe. Avec un petit couteau, racler la peau blanche qui est amère. Détailler des lanières de zeste très fines.
2-
Prendre la 2ème orange et en détailler les suprêmes.
Astuce
Détailler les suprêmes d’orange * :
- Peler à vif l’orange : couper la base et le sommet de l’orange, la poser sur une
planche puis de haut en bas, couper à vif la peau en suivant la courbure du fruit.
- Se placer au dessus de l’évier (ou d’un récipient si vous souhaitez récupérer le
jus). Prendre l’orange dans la main gauche et le couteau dans la droite. Vous
pouvez repérer les petites membranes séparant les quartiers d’orange. Couper
de part et d’autre des membranes (afin de couper les quartiers), tout en gardant
l’intégralité de l’orange dans la main et en la faisant tourner.
- Une fois ce travail terminé, tous les quartiers se détachent très facilement.
* Les photos montrent un pamplemousse mais c’est exactement la même chose avec une orange
Brunch - Duo n°3 - Salade d’endive aux agrumes et fenouil - page 1
3 - Blanchir les zestes : faire chauffer une casserole d’eau et plonger les zestes 2 minutes dans l’eau bouillante. Les
égoutter et les rafraîchir sous l’eau froide. Mettre de côté.
4 - Ne pas laver les endives. Enlever les premières feuilles puis les couper en quatre. Couper la partie blanche, dure
et amère de l’endive. Détacher les feuilles
5-
Préparer une vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le jus d’orange, le vinaigre de cidre. Saler, poivrer.
Dans un saladier, assaisonner les endives.
Présentation
Dans des coupelles individuelles ou un grand saladier, mettre
la salade d’endives, positionner les quartiers d’orange,
saupoudrer de zestes, de graines de fenouil et décorer d’une
branche de cerfeuil.
S'organiser à l'avance
La veille : Détailler les suprême d’orange et les garder au
réfrigérateur protégés par du film alimentaire.
30 minutes avant de servir : Préparer les endives, les zestes,
la vinaigrette
Avant de présenter l’entrée : Assembler le tout
Nous sommes à votre disposition pour toute information complémentaire :
Les dîners de Bérénice
Tel : 01 46 38 86 42 - Fax : 01 46 38 42 47
[email protected] - www.lesdinersdeberenice.fr
Brunch - Duo n°3 - Salade d’endive aux agrumes et fenouil - page 2
Recette pour 4. Vous recevrez
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ENTREE
FROID
FACILE
BRUNCH
PREPARATION : 20 MIN
CUISSON : 2 MIN
Cake au citron et aux pépites de chocolat
Voici un cake pour les gourmands qui ne conçoivent pas un
dimanche matin sans un bon gâteau.
Il est fort en citron et en chocolat. Imbibé par le sirop il ne sera
pas sec et se conservera très bien.
Recette pour 4 personnes
Ce que nous vous livrons
- 4 oeufs
- 200 g de farine
- 200 g de sucre
- 3 citrons
- 125 g de beurre
- sucre (pour le sirop)
- 1/2 sachet de levure
- 3 cuillères à soupe de citron confit
- 2 cuillères à soupe de pépites de chocolat
Ce dont vous devez disposer
- économe
- casserole
- batteur électrique traditionnel
- moule à cake (petits moules ou moule de 27 x 10 cm)
Réalisation
1 - Laver un citron et en prélever les zestes. Les couper en tout petits carrés. Si vous voulez gagner du temps vous
pouvez tout aussi bien raper la peau du citron à l’aide d’une rape. Presser la 1/2 du citron et mettre le jus dans un bol.
Astuce
Si vous n'avez pas de zesteur (somme toute fort pratique et souvent utile), tailler la peau du citron à l'aide d'un
économe. Avec un petit couteau, racler la peau blanche qui est amère. Détailler des lanières de zeste très fines.
2-
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux et au four micro-ondes à demie - puissance.
3-
Séparer le blanc des jaunes. Mettre les blancs au réfrigérateur.
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Astuce
Le mélange jaunes + sucre ne doit pas être en contact sans être remué, sinon les jaunes sont " brûlés " : apparition
de grains jaunes indissolubles.
4 - Ajouter le beurre fondu, le jus de citron et les zestes. Bien mélanger puis incorporer au fur et à mesure la levure,
la farine. Vous devez obtenir une pâte lisse.
5 - Sortir les blancs du réfrigérateur et les Battre fermement en neige (vous devez pouvoir retourner votre récipient).
Puis incorporer les blancs d'œufs dans l’appareil à cake.
Astuce
Verser ¼ des blancs puis mélanger très délicatement. Une fois le ¼ de blancs mélangé, intégrer le 2ème, le 3ème puis le
dernier ¼ de la même façon. Il faut que le mélange soit homogène mais surtout bien mousseux.
Brunch - Duo n°3 - Cake au citron et aux pépites de chocolat - page 1
3-
Ajouter le citron confit et les pépites de chocolat et mélanger tranquillement.
4-
Beurrer le moule, le fariner et enlever l’excédent de farine en le retournant et le tapotant.
5-
Verser la préparartion dans le moule et faire cuire 40 minutes.
Enfoncer une lame de couteau : elle doit ressortir sêche.
6 - Chauffer 25 cl d’eau accompagnée de 2 cuillères à soupe de sucre et du jus des 2 citrons. Laisser le sirop frémir
pendant 6 minutes. Réserver. En imbiber le cake à la sortie du four.
Présentation
Confectionner les cakes dans de petits moules individuels ou
bien couper de belles tranches d’un gateau réalisé dans un
moule traditionnel.
S'organiser à l'avance
La veille : Faire et cuire le gâteau. L’imbiber et l’emballer dans
du papier aluminium ou du film alimentaire.
Avant de le présenter : Couper de belles tranches
PS : le cake se garde ainsi emballé une bonne semaine.
Nous sommes à votre disposition pour toute information complémentaire :
Les dîners de Bérénice
Tel : 01 46 38 86 42 - Fax : 01 46 38 42 47
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Brunch - Duo n°3 - Cake au citron et aux pépites de chocolat - page 2