Rôti de Porc croustillant et sa Sauce au Cidre

Rôti de Porc croustillant et sa Sauce au Cidre
design & technologie
rc
Rôti de Po & sa croustillant dre
i
Sauce au C
6 PERSONNES
1. Préchauffez le four à 180°C sur la fonction ventilée. Mélangez la sauge, le
zeste de citron et assaisonnez dans un bol.
2. Tapotez le porc avec de l’essuie-tout et badigeonnez la viande avec de l’huile.
Frottez le mélange de sauge sur le porc, en évitant la couenne si possible.
Ficelez le porc avec de la ficelle de cuisine à 3 cm d’intervalles dans le sens de
la longueur, si ce n’est pas déjà fait.
3. Placez le porc dans un plat, avec la couenne vers le haut. Faites cuire la viande
§§
§§
§§
§§
20 g de feuilles de sauge fraîches, finement hâchées
Zeste d’un citron finement râpé
2 cuillères à café d’huile de tournesol
1,5 kg de longe de porc désossée,
avec une couenne épaisse marquée
§§ Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour la sauce
§§ 250 ml de cidre sec
§§ 150 ml d’eau froide
§§ 3 cuillères à café de compote de pommes
§§ 2 cuillères à café de Maïzena diluée dans 1 cuillère
à café d’eau froide
Les résistances Voûte + Sole combinées à la turbine permettent
de fournir une chaleur plus uniforme pour un procédé similaire
à la cuisson traditionnelle, avec un préchauffage nécessaire.
Approprié pour les aliments nécessitant une cuisson lente.
sur le deuxième niveau pendant 30 minutes pour 500 g, ou jusqu’à ce qu’elle
soit cuite. Pour une longe de 1,5 kg comptez 1 heure et 30 minutes. Si votre
morceau est particulièrement gros, vous pouvez cuire la viande 15 minutes
supplémentaires. Testez la température interne avec un thermomètre à viande si
vous n’êtes pas sûrs.
4. Transférez la pièce de viande sur une planche en bois et laissez reposer
pendant 15 minutes. Retirez délicatement le gras du plat, en prenant soin de
conserver le jus du porc.
5. Placez le plat sur une table de cuisson. Portez le jus à ébullition et ajoutez le
cidre, en remuant suffisamment pour soulever les sédiments dans le fond du plat.
6. Ajouter l’eau et la compote de pommes dans le plat et faites bouillir pendant 1
minute, en prenant soin de bien mélanger.
7. Incorporez la Maïzena et le jus de porc restant. Portez à ébullition pendant
1-2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Tamisez dans un saucier de
table chaud.
8. Coupez la ficelle du porc, retirez la couenne et coupez-la en morceaux.
Découpez la viande en tranches. Servez avec la sauce chaude.
design & technologie
www.smeg.fr/cuisiner-avec-smeg/