Quiche à l`oignon et au fromage

Quiche à l’oignon et au fromage
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
 1 pâte à tarte non cuite (22 cm)
 2 cuillères à café de purée de tomate
 1 gros poivron rouge
Sauce :
 4 cuillères à soupe de mayonnaise
 3 cuillères à soupe de noix concassées
 1 cuillère à café d’ail haché
 ¼ cuillère à café de gros sel
 ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Méthode de cuisson : directe / indirecte
Difficulté : facile
Garniture :
 4 cuillère à soupe de beurre doux, en 4 morceaux
 3 œufs
 12 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
 16 cuillères à soupe d’oignon rouge finement émincé
 120 g de fromage râpé (Emmental ou Gruyère)
 3 cuillères à soupe de ciboulette fraîche finement
ciselée
 ¼ cuillère à café de sauce Tabasco
Préparation :
1. Faites cuire le poivron au barbecue en cuisson directe (175°C à 230°C) pendant 10 à 12
minutes, couvercle fermé, jusqu’à ce que la peau soit grillée de façon homogène sur tous
les côtés, en le retournant toutes les 3 à 5 minutes. Retirez le poivron de la grille et
placez-le dans un sac en papier. Réservez 10 à 15 minutes afin que la peau se détache
sous l’effet de la vapeur. Sortez le poivron du sac et pelez la peau grillée. Coupez la
partie supérieure et retirez les graines. Émincez grossièrement le poivron et placez-le
dans un robot ou un mixeur. Incorporez le reste des ingrédients de la sauce et mixez
jusqu’à obtention d’un mélange onctueux. Versez dans un petit saladier, couvrez-le et
placez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
2. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon rouge et laissez
cuire 3 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Transvasez dans un bol et laissez refroidir quelques minutes. Dans un deuxième bol,
fouettez les œufs et la crème, puis incorporez le mélange beurre-oignons. Ajoutez les
ingrédients de garniture restants et mélangez vigoureusement.
3. Disposez la pâte dans un moule à tarte en métal de Ø 22 cm. Versez la garniture sur la
pâte. Faites cuire environ 15 minutes au barbecue en cuisson directe, couvercle fermé,
jusqu’à ce que le bord de la pâte et la garniture commencent à brunir. Poursuivez en
cuisson indirecte (120°C à 175°C) encore une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que le
centre de la garniture ne colle plus lorsque vous y insérez une lame de couteau. Retirez
le plat du grill et laissez refroidir 10 à 15 minutes.
4. Servez chaud accompagné de la purée de tomate.
Extrait de « Weber’s Big Book of Grilling™ » de Jamie Purviance et Sandra S. McRae
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