Judd mat Gaardebounen: Collet de porc fumé aux fèves
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Judd mat Gaardebounen: Collet de porc fumé aux fèves
Judd mat Gaardebounen: Collet de porc fumé aux fèves des marais Ingrédients pour 4 portions 1000 g de carré de porc fumé 1 branche de poireau 400 g de carottes 1000 g de céleri rave 1 oignon moyen Clou de girofle 2 feuilles de laurier 200 ml de vin blanc (rivaner ou riesling) 1000 g de haricots à rames 25 g de sarriette 50 g de beurre 20 g de farine Sel, Poivre Préparation 1. Tremper le carré de porc pendant au moins quatre heures dans l’eau froide pour le dessaler. Changer l’eau plusieurs fois. Le faire cuire dans une grosse marmite après avoir à nouveau changé l’eau. 2. Porter à ébullition progressivement, enlever la mousse qui se forme. Pendant ce temps, nettoyer le poireau, éplucher les carottes et le céleri, peler l’oignon. Piquer l’oignon avec les clous de girofle. 3. Ajouter les aromates, les feuilles de laurier et le vin blanc, et faire mijoter à couvert pendant deux heures. Retirer ensuite la viande et les légumes. Mettre la viande au chaud. Les légumes ne font pas partie du plat. 4. Equeuter les haricots verts, les blanchir dans l’eau bouillante pendant 10 minutes. Laver la sarriette, la sécher et la hacher menu. 5. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine en pluie et faire brunir à feu moyen. Déglacer avec le bouillon chaud. Porter à ébullition. Laisser frémir la sauce au moins 15 minutes tout en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’elle perde son goût de farine. 6. Ajouter ensuite les haricots verts et la sarriette, saler et poivrer, servir.