Brochettes de filet de porc et prosciutto

Brochettes de filet de porc et prosciutto
Viandes
Ingrédients
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Brochettes
6 tranches de prosciutto
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à thé de miel
1 filet de porc d'environ 625 g (1 1/4 lb), paré
Sel et poivre, au goût
4 brochettes de bois ou de bambou
Figues
7 figues fraîches coupées en deux ou 12 pruneaux
dénoyautés
1 tasse(s) de vin blanc
1 c. à soupe de miel
1 petite branche de romarin frais
Garniture et vinaigrette
1/3 tasse(s) d'huile d'olive
4 échalotes françaises émincées
4 c. à soupe de noix de pin
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
La marinade des figues
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Portions : 4
Préparation
1. Préparez les figues. Dans un petit bol, mélangez les figues, le vin blanc, le miel et le romarin.
Laissez macérer au réfrigérateur au moins 2 heures ou jusqu'à 12 heures. Égouttez. Réservez la
marinade en ajoutant dedans 2 moitiés de figues écrasées.
2. Préparez les brochettes. Sur un plan de travail propre, déposez les tranches de prosciutto en les
faisant se chevaucher de manière à ce que la largeur soit équivalente à la longueur du filet de
porc. Dans un petit bol, mélangez la moutarde et le miel. Badigeonnez le filet de porc. Poivrez.
Déposez le filet de porc à l'une des extrémités des tranches de prosciutto, puis enroulez serré.
Ficelez pour avoir 8 portions à trancher. Emballez dans une pellicule de plastique et réfrigérez au
moins 20 minutes ou jusqu'à 12 heures si vous préparez la viande avant.
3. Préchauffez le barbecue à intensité moyenne ou une poêle striée à feu moyen.
4. Tranchez le filet de porc en 8 tournedos. Retirez la pellicule de plastique. Enfilez 3 moitiés de
figues et 2 morceaux de porc par brochette. Salez, poivrez et déposez sur les grilles du barbecue.
Faites griller de 4 à 5 minutes de chaque côté. Laissez reposer les brochettes 5 minutes en les
couvrant d'un papier d'aluminium.
5. Préparez la garniture et la vinaigrette. Dans une poêle, à feu moyen, chauffez un filet d'huile
d'olive et y suer les échalotes 5 minutes. Augmentez le feu à moyen-vif afin que les échalotes
colorent. Ajoutez les noix de pin. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les noix de pin dorent et
dégagent leur arôme. Réservez. Dans la même poêle, à feu vif, versez le vinaigre et laissez
réduire presque à sec. Ajoutez la marinade des figues et laissez réduire de moitié, ou plus, jusqu'à
ce que la préparation devienne légèrement sirupeuse. Retirez la branche de romarin et ajoutez le
reste d'huile d'olive. Saupoudrez les brochettes d'échalotes et de noix de pin, arrosez de
vinaigrette tiède et accompagnez de riz étuvé.